香酥小黃魚是油炸的還是烤的

油炸的。將小黃魚清洗乾淨加調料醃製，大概1個小時左右加入麪粉裹勻。此時要注意面衣要裹緊一些，緊貼魚身，以防止油炸的時候面衣脫落。將筷子伸入油鍋中，觀察筷子周圍冒起小泡時入鍋炸，要注意小黃魚要炸兩遍，這樣纔會使魚酥脆，顏色金黃。