口袋餅的做法 口袋餅2款 口袋餅怎麼做
“我家喜歡吃麪食,對於各種麪食我也喜歡鼓搗。這不,揉了一塊麪,做了兩種“口袋餅”。
說它是口袋餅,是因爲餅中間是空心的。想要餅空心,做法其實並不難,但是在操作上卻是有技巧。如果按照傳統的方法制作,烙出來的餅是沒有空心的。至於什麼技巧,一會兒看製作過程可輕鬆掌握。
另外,烙餅的麪糰用“半燙麪”最好,用熱水斷了一部分麪粉的筋性,再和涼水麪糰混合,這樣烙出來的餅又柔軟又有嚼勁。跟涼水面團的相比,最大的優點就是餅涼了也不硬;跟全燙麪團相比,操作上更容易,餅也容易擀長擀薄。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
口袋餅的做法步驟
1、中筋麪粉入盆中。
2、將麪粉一半爲二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子攪拌成絮狀;另一半倒入室溫涼水,攪拌成絮狀;麪粉的吸水率不一樣,所以水量可逐量加入;麪糰宜軟不宜硬。
3、將二種麪糰混合成團,手揉成較光滑的麪糰,蒙溼布,蓋蓋子,餳至少30分鐘。
4、餳好的麪糰無需再揉,分成4等份,暫時不用的麪糰用盆扣住,防止水分蒸發。
5、第一種口袋餅的做法:將其中一塊麪團按扁,擀成長方形面片,厚度約3毫米;面片上均勻抹油,撒少許鹽。
6、從上向下捲成卷,中間切一刀,一分爲二。
7、將面卷兩端塞向面卷中間,這樣封口可形成分層。
8、將面卷調整方向,用手按扁,再用擀麪杖輕輕擀成長方形。
9、餅鐺中倒適量油,將生坯放入鍋中,先將一面烙定型、微黃。
10、翻面烙,烙至兩面金黃,餅中心鼓大泡就可以出鍋了。
11、第二種口袋餅的做法:將麪糰擀成長方形面片,越長越好,厚度約2毫米,中間抹油,邊緣留空白。
12、對摺,三邊捏嚴,邊緣可用餐叉壓出花紋。
13、餅坯入餅鐺中,先烙一面,底部定型並微黃。
14、翻面再烙另一面,兩面微黃有烙痕,餅中心鼓大包即可出鍋。
15、將烙好的單層空心餅一切兩半,即爲口袋餅。
16、再將第一種空心餅一切兩半,即爲多層口袋餅;夾入自己喜歡的菜即可。
17、半燙麪口袋餅,外皮酥香,內層柔軟!
小竅門
1.兩種口袋餅的做法,我更偏愛第一種,操作簡單,層次多,而且餅皮酥香,餅芯柔軟;第二種方法更適合吃菜吃肉;
2.用一半熱水一半涼水和麪,麪糰即柔軟又有筋性,即使放涼了也不硬;麪糰要充分餳後才柔軟。
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