生煎包的做法 【浙菜】生煎包 生煎包怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎包的做法步驟
1、準備的材料。
2、肉片洗淨放入開水鍋中煮熟。
3、煮好的肉片切碎,放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。
4、豬肉餡加入蔥花,鹽,糖,姜粉,胡椒粉,生抽,雞精,香油,蔥姜水和皮凍。
5、攪拌均勻待用。
6、酵母放入溫水中融化,慢慢淋入麪粉中用筷子不停攪拌。
7、揉搓成“三光”。
8、蓋上保鮮膜發酵至2倍大時取出,再排氣揉搓。
9、揉搓成長條。
10、分成擠子,擀成中間後四周薄的麪皮,包入餡料。
11、不粘鍋中抹油,放入生煎包坯子灑上黑芝麻,餳發10分鐘。
12、開火煎至2分鐘加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。
13、蓋蓋燜至水乾。
14、淋入適量的香油再次燜至2分鐘即可。
小竅門
麪糰要軟硬適中纔好。
1.肉餡要用肥瘦相夾的豬肉口感纔好。
2>肉餡中的蔥姜水要一點點的加入,邊加入邊攪打直到湯汁被肉餡全部吸收,這樣做的肉餡口感才鮮嫩多汁。
3>皮凍的製法,皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮,刮淨毛,下沸水鍋中伸一下撈出,倒去污水。將肉皮放入原渦,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上燒沸後,移至小火上燜煮至酥熟,切末(或用絞肉機絞碎),放回原鍋,用旺火熬至烊化成濃乳汁時,倒入盛器,濾去渣質,冷卻後放入冰箱凍結即成(冬天也可自然冷凍)。
4>制皮凍要厚薄適宜,太厚膩口,太薄不易結凍,一般500克肉皮,約可加水制皮凍1500克左右。
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