手擀雞蛋麪的做法 茄子炸醬的手擀雞蛋麪 手擀雞蛋麪怎麼做
“應孩子要求,中午做的手擀雞蛋面,筋道滑順,正好還有茄子,順便做了點茄子炸醬,味道好極了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手擀雞蛋麪的做法步驟
- 1、先來做雞蛋手擀麪,先和麪吧:取面盆,打入兩個雞蛋,放入適量麪粉和成麪糰,要硬一些。我是憑經驗放麪粉的,沒有秤。沒有經驗的建議一點一點放麪粉,直到和成硬一點的麪糰。
2、俗話說:“軟面水餃硬麪湯”,和成的麪糰一定要硬一些,這樣擀出的麪條才筋道,也不粘。
3、將麪糰擀成薄餅,這是擀到一半大小的樣子。
- 4、繼續擀,擀的中間要將麪餅上不斷撒上乾麪粉。
- 5、擀到面皮薄厚度和餃子皮差不多就可以了,也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。
6、擀好麪皮後,將麪皮雙向摺疊起來,注意要在各層之間撒上乾麪粉,不能讓麪皮粘起來,要不就抖不開了。
- 7、切面條了。一定不要帶刀,要不然不好抖開。粗細根據個人意願,不過細了好煮熟。
- 8、抖麪條了將麪條的一頭提起來,放上一隻筷子,以備抖麪條。
9、用筷子把麪條翻過來,放到手裏。
- 10、拽着一頭用力抖開。
- 11、撒上乾麪粉收起來,放到蓋墊上備用。
- 12、下面再來做茄子炸醬。將茄子洗淨切成小丁備用。
- 13、將蔥薑蒜切成碎,備用。
- 14、備好肉末,今天家裏正好沒肉末,用的做好的小肉丸,切碎了備用。
15、上炒鍋,開小火,放油。油熱後放入茄子丁翻炒,加少許鹽,炒熟,炒到剛變色盛出。
- 16、鍋底留底油,加入花椒、八角炸一下,變黑後撈出扔掉。依次加入肉末炒熟,再加上醬,和蔥薑蒜翻炒。
- 17、再把炒好的茄子放進去,加一點醬油翻炒。
- 18、做茄醬的時候可以另起鍋煮麪條,這時候麪條也剛好出鍋。
- 19、炒好出鍋裝盤。好看吧?!
- 20、再配上五穀豆漿,這午飯還算豐盛吧,怎麼覺着這個做早飯更好啊,嘻嘻嘻~~
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