春餅合菜蓋帽的做法，春餅合菜蓋帽怎麼做

“記得小時候外婆健在時，每逢開春都要吃幾頓春餅，俗稱，“咬春”，每次的飯菜都是由外婆來操辦。配以春餅食用的就是“合菜”，有人也叫雜合菜。別看只是一碟普通合炒的什錦菜，可裏面的講究和說頭可多了。
“合菜”裏必須要有綠豆芽，其寓意爲，生生不息家丁興旺的意思。
再有就是韭菜，由於韭菜是綠色的，因此譽爲春意盎然可使全家久久平安的意思。還有就是，因爲韭菜屬於陽物，春季正逢萬物復甦陽氣上升階段，食用韭菜對身體會大有好處的。
再有就是粉絲，粉絲代表親情，可寓爲老人們對兒女的絲絲牽掛。其它原料就是再配一些肉絲等，幾種原料一同合炒便是一盤清淡好吃的合菜。在吃的時候用薄餅把菜捲起來，這就叫做“咬春”
過去在北京的開春後，您如果想要到飯莊或酒樓去用餐，那講究就更多了。除正常的酒席菜品外，最後每人都要配一份春餅外加一小碟合菜蓋帽，一般都是以人頭份兒來算的，也就是每人兩小張薄餅，配一小碟合菜蓋帽，數量是隻夠卷兩張餅的。
“合菜蓋帽”實際就是炒一小碟合菜，然後再攤一個雞蛋蓋在上面，配上幾片醬豬頭肉幾根黃瓜條還有蔥絲和一小碟甜麪醬等，用這些一同卷在春餅裏吃，葷素濃淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！
家裏只我一個人一切從簡，肉肉嘛，就免了，我只烙了幾張春餅炒了一碟合菜蓋帽，美美的吃了一頓，意思到了就行了，呵呵！”

食材明細

主料

麪粉（200克）
綠豆芽 （260克）
泡綠豆粉絲 （100克）
韭菜段 （50克）
豬裏脊絲 （100克）
胡蘿蔔絲 （30克）
柴雞蛋 （2枚）

輔料

鹽（1克）
開水（50ml）
涼水（50ml）

配料

精鹽（3克）
味精（2克）
胡椒粉 （1克）
紹酒（15克）
香蔥末 （10克）
蔥絲（10克）
薑絲（5克）
香油（10克）
烹調油 （適量）
水澱粉 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

春餅合菜蓋帽的做法步驟

1、漿制肉絲；肉絲裏撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、然後放入少許澱粉和清水反覆抓勻。
3、抓至粘稠上勁備用。
4、合面；麪粉裏撒少許鹽拌勻。
5、然後用一半開水燙麪。
6、再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙麪。
7、麪糰和好後備用。
8、用開水汆燙一下胡蘿蔔絲，燙好備用。
9、鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥薑絲爆香。
10、爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿蔔絲翻炒均勻。
11、炒勻後烹入幾滴紹酒，然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。
12、最後放入韭菜炒勻。
13、出鍋前滴入幾滴香油。
14、稍事翻炒便可出鍋。
15、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。
16、把麪糰稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。
17、把疊摞好的面劑子擀成薄餅。
18、放入預熱好的電餅鐺裏烙熟，只需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。
19、把餅取出後用手揭開疊好碼盤。
20、食用時卷菜即可。

小竅門

小吃特點；餅薄如紙柔軟適中、合菜清淡鮮美爽口、配料多樣營養豐富、春季名吃合菜蓋帽。

溫馨提示；
1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營養會更爲豐富。
2、春餅以半燙麪爲好，如用全燙麪餅涼了以後會發硬，而涼水合麪餅涼後易折斷，因此半燙麪最爲理想。
3、吃春餅最講究應當配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿蔔條、蔥絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜麪醬，這是老北京傳統的一種咬春吃法。

大炒勺的這款京味兒美食“春餅合菜蓋帽”就做好了，供朋友們參考！