酸辣鮮肉湯圓的做法,酸辣鮮肉湯圓怎麼做
“明天就是元宵節了,但我們家不愛吃元宵湯圓這一類的食品,不過每年元宵節,我媽都會買點來應節。但是隻有她一個人吃,我們是堅決不碰的。去年我嘗試了自己做鹹口的鮮肉湯圓,沒想到還挺受歡迎的,今年繼續做鮮肉湯圓,味道上比去年稍微更重口一點,一點也不膩。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣鮮肉湯圓的做法步驟
1、準備好主要食材。肉末可以買絞好的也可以買肉回來自己剁。糯米粉稱量好。馬蹄削皮洗乾淨,新鮮香菇和小蔥洗乾淨晾乾水。
2、肉末中加入剁碎的馬蹄和香菇,加入鹽、玉米油和半湯匙的生抽。
3、將肉餡順或逆時針攪到起膠,然後冰箱冷藏。肉餡不能太溼,否則後面不好包。
4、糯米粉中加入100-110克剛燒開的水,一邊倒,一邊用筷子攪拌。
5、不那麼燙了,就用手將糯米粉壓拌成團,反覆摺疊按壓,直到沒有乾粉,成一個光滑的麪糰。然後蓋上醒半小時。
6、將糯米粉團平均分成18份,製作過程中要記得用保鮮膜或擰乾的溼毛巾蓋上保溼,防止風乾開裂。
7、取一個小麪糰,先壓扁,然後兩手的大拇指在中間,其餘手指在另一面,一邊捏一邊轉圈。捏成一個小碗狀,中間厚一點,邊緣薄一點。不要太大力,容易捏破了。
8、放入適量肉餡,肉餡太多不好包。也可以將肉餡分成小份,然後凍一下。
9、將麪皮邊緣小心捏合,可以象做包子一樣捏(不需要好看的褶子),也可以用虎口直接聚攏,像包蛋黃酥,然後收緊封口。多出來的尖尖可以掐下來。
10、湯圓包好,輕輕搓圓。滾一層薄薄的乾粉。包湯圓時掐下的尖尖可以重新揉合成團,再包。
11、燒一鍋水,水開後,將湯圓一個個下到水中,要用鍋鏟輕輕推一下,防止湯圓沉底粘在鍋上。然後蓋上中火煮至再次沸騰。
12、煮湯圓的時候,準備湯底。隨自己的口味調配,餡是鹹的,湯也最好是鹹的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉,榨菜和蔥花。
13、水再次燒開後,開蓋,煮到湯圓全部浮起,再煮兩三分鐘就可以了。
14、將湯圓撈入湯中,稍微攪拌一下就可以吃了。酸辣鹹鮮,注意糯米制品一次不要吃太多,不容易消化。
小竅門
1、肉餡中加入馬蹄和香菇,會讓肉餡更鮮甜而不膩。但不能太溼,不好包。可以將肉餡搓成小球,然後凍硬一下。
2、糯米粉和開水的比例儘量不要超過100:70,水太多,湯圓會太軟不好吃。一定要用開水燙糯米粉,這樣沒有生粉味,而且湯圓會彈牙一些。如果嫌純糯米太軟,可以摻一點澱粉或粘米粉,但不要太多。
3、因爲糯米粉的筋性不夠,所以操作過程中不能太大力,湯圓皮也不能太薄,容易破。並且要注意保溼,防止乾燥開裂。
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