蛋抱餃的做法,蛋抱餃怎麼做
“這早餐也是我家的家常便飯,餃子餡可以千變萬化,不變的是那一層又嫩又滑的煎蛋,餃子口感焦脆,味道鮮香,伴隨着雞蛋的滑嫩,好吃到停不下來。蛋抱餃,滿滿的能量早餐,解饞又抗餓,孩子上課一個上午都有精神頭。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋抱餃的做法步驟
1、高筋粉加入適量的水和成麪糰,蓋上保鮮膜餳着。煎餃麪粉要求不嚴格,全麥粉都可以,我家剛好開包的是高筋粉,所以選擇了高筋粉。
2、韭菜擇洗乾淨,金針菇去掉根部洗淨。
3、取2個雞蛋打散攪拌均勻,炒鍋加入適量的油,可以多加一點油,拌餡時不另加油了,油開後倒入蛋液,邊倒邊攪拌,儘量攪拌的碎一些,晾涼備用。金針菇洗淨焯水後過冷水,控淨水分,切碎。韭菜控淨水分切碎,野韭菜沒有家韭菜水分大,加鹽不容易出湯汁,所以無需提前用油拌,將所有的食材放入盆中,加入鹽、胡椒粉和蠔油。
4、攪拌均勻,餃子餡就拌好了,聞着特別鮮香。
5、餳好的麪糰揉成長條,切成大一點的面劑子,擀成麪皮,包上韭菜雞蛋餡捏成大餃子,皮薄餡大才好吃。
6、平底鍋加入適量的油,碼入餃子小火煎,煎至底部金黃。
7、加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜至水乾,主要目的是讓餃子從裏到外熟透。
8、開啟鍋蓋,鍋底沒有水分,餃子就煎好了。
9、取2個雞蛋打散,可以少許兌點純淨水,口感更嫩滑,加入少許鹽和韭菜碎,攪拌均勻。
10、沿鍋邊慢慢倒入蛋液,輕輕轉動鍋裏的蛋液讓蛋液均勻裹住每個餃子,厚薄差不多。
11、小火慢慢煎熟,晃動一下平底鍋,整體在鍋中可以移動再撒點韭菜碎即可出鍋了。
12、出鍋裝盤。
小竅門
1、煎餃要大一點,皮儘量擀得薄些,皮薄餡大才好吃。
2、煎餃子的全過程都是小火,防止糊鍋!倒蛋液可以沿着邊緣倒入,晃動一下平底鍋令蛋液均勻裹住每個餃子,厚薄差不多就行。
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