臺灣正宗滷肉飯的做法,臺灣正宗滷肉飯怎麼做
“臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最爲著名的,當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全世界只有臺灣人會做。
那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?魯肉飯不同於肉躁飯,肉躁飯是用瘦肉製作,而魯肉飯是用肥肉製作而成。飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先汆去腥味,再滷得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣.菜的味道因個人做法不同而不同,但本菜根據自身多年經驗,親自研發的做法,味道兼具色香味具全,包滿你口福。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臺灣正宗滷肉飯的做法步驟
- 1、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
- 2、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
- 3、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。
- 4、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
- 5、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
- 6、滷時可加入幾塊豆腐,一起慢慢滷,吃時和滷肉飯一起享用。
- 7、最後,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷豆腐,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
小竅門
此菜作法看似簡單,但過程還是有很多細緻的地方,歡迎多交流,品嚐天下美食
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