家常五香盤絲餅的做法,家常五香盤絲餅怎麼做
“真正的盤絲餅屬於濟南名小吃,是山東的傳統品種。是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麪食品。始創於清末民間,距今約有200多年的歷史。在飲食行業中製作盤絲餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原濟南老店匯泉飯店沿用,該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅,生產的盤絲餅,依法制作,一絲不苟,傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。食用時提起中心面頭,把絲抖開,再散放盤內,撒上白糖即可。
盤絲餅的特色:絲絲透明,色澤金黃,口感酥脆甘香,是筵席之上品。
我做這個和真正的盤絲餅明顯不同,加入了酵母粉和泡打粉烙出的餅很宣軟、用筷子抖一抖又很鬆散一絲絲的,也比較好消化,晚餐搭配棒骨蘿蔔湯,太好吃了。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常五香盤絲餅的做法步驟
1、麪粉中加入少許酵母、泡打粉,加入溫水和成柔軟的麪糰,餳發30分鐘。
2、這時候來準備油酥,小碗中加入少許麪粉,炒鍋燒熱油澆在麪粉中並攪拌均勻備用。
3、麪糰再次揉光滑後用擀麪杖擀成長方形,上面塗抹油酥,然後撒少許鹽和五香粉。
4、將面片從下往上折一下,再從上往下折一下,形成三折。
5、用擀麪杖稍微擀薄一些,兩面都塗抹植物油。
6、從中間一分爲二,然後再切成麪條狀。
7、四條爲一組手拿兩頭慢慢抻長,然後從一頭捲起。
8、邊卷邊抻,最後將尾部壓在下面,用手按壓成餅狀。
9、全部做好的餅坯靜止10分鐘。
10、平底鍋燒熱加植物油,中小火將餅烙至金黃色熟透即可。
11、成品圖
小竅門
1、加入的酵母粉和泡打粉要比做發麪的饅頭餅之類的要少些。五香粉和鹽根據自己口味填加,但建議不要加太多。
2、最後擀成麪條狀時候要寬一些,卷在一起之前慢慢抻長一些,這樣成品絲絲更細軟。
3、烙餅中小火就好,不要太大火容易糊掉。
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