蝦仁炒飯的做法 好吃又營養的蝦仁炒飯 蝦仁炒飯怎麼做
“一日三餐,兩餐米飯,剩下米飯是常有的事,剩米飯不香不粘糯,沒人喜歡吃,加入幾種食材二次加工,搖身一變就成了搶手貨。這道炒飯,食材多,營養全,還是不錯的減脂瘦身食譜,大蝦高蛋白,西蘭花低熱補充維生素,雖口味清淡,但是食用的體驗特別好,吃起來營養沒有負擔。大家可以試一試。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁炒飯的做法步驟
- 1、西蘭花削成小朵,浸泡鹽水10分鐘,清洗乾淨。
- 2、炒鍋注入清水燒開,水中加入少許油和鹽,入西蘭花焯水1分鐘,撈出過涼,瀝乾水分。將西蘭花剪碎備用。
- 3、大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,入少許鹽和澱粉。輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。反覆漂洗乾淨瀝水。將蝦仁一開三。
- 4、先入少許鹽揉至融化,再入1/4個蛋清攪動至產生粘性,最後入澱粉攪動增強粘性,靜置20分鐘。
- 5、將2個蛋黃打入剩米飯中。抓拌均勻備用。
- 6、炒鍋入油,油溫四成,入蝦仁滑至變色撈出瀝油。
- 7、剩下油燒熱,入蔥白爆出香氣。倒入米飯翻炒均勻。加入1克鹽給米飯調味。繼續煸炒至米飯幹香蛋液均勻包裹飯粒。倒入西蘭花和蝦仁。再加入1克鹽,翻炒均勻起鍋。
小竅門
蝦仁經過這般清洗與上漿,乾爽無腥味,不需用料酒與薑絲再醃製。
製作黃金炒飯時需要注意:一是隻用蛋黃來拌米飯,且不能太稀,包裹住即可。二是炒制時要耐心,將米粒炒到水分收幹,顆粒分明之後再入菜和蝦仁。不要下得太早,米飯和菜會粘在一起。影響品相,失了口感。
加鹽分兩次最爲適宜,一次是給米飯先行調味,二是下入菜之後再次調味,注意是鹽的總量分兩次,不可過量,另外需要注意的是,入鹽時揚撒入鍋,這樣可使入味更加均勻。
蔬菜搭配不拘泥,你可以搭配你喜歡的蔬菜,注意要保持小粒,這樣才和其它食材風格一致。
大蝦鮮甜,西蘭花清香,雞蛋鮮香,都是鮮氣滿滿的食材,故咖啡在調味上只用了鹽,喜歡白胡椒粉的朋友們可在出鍋前加入翻炒均勻,其它調味真的不需要。
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