南瓜三鮮灌湯包的做法,南瓜三鮮灌湯包怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
南瓜三鮮灌湯包的做法步驟
1、將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開後煮上五分鐘;
2、拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂,並切成小塊;
3、3.將豬皮和適量的水放入豆漿機內,按下工作鍵,這樣豬皮湯就完成了;
4、煮好的湯汁倒入小碗中,放入冰箱中冷藏定型;
5、南瓜切成小塊,加入少許水,放入微波爐中,高火五分鐘;
6、煮好的南瓜趁熱按壓成泥;
7、將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中,再倒入適量的開水;
8、先將桶固定在廚師機上;
9、再安裝好和麪勾;
10、啓動廚師機和麪鍵一檔,大約十二分鐘,就能和成光滑的麪糰了;
11、肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和薑末等調味料,順着一個方向攪拌均勻;
12、冷凍好的肉皮凍切成小丁;
13、放入調製好的肉餡中拌均勻;
14、攪拌好的麪糰餳上20分鐘後搓成長條;
15、再切成大小均勻的劑子;
16、擀成圓片;
17、中間包入餡料,左手託着,右手捏着邊邊摺疊,直至完全收攏;
18、所有的灌湯包就包好了,
19、所有的灌湯包就包好了,放在墊有屜紗的竹屜上,水開後大火蒸上8-10分鐘;
20、熱氣騰騰的灌湯包就上桌了。
小竅門
1南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以,趁熱碾成泥,放入麪粉中攪拌;一般是麪粉和水的比例是2:1,由於南瓜的含水量不同,請根據實際情況加入水量;
2.肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪,加入大料裏面去是幫助去腥;用豆漿機非常方便省事,當然直接煮也可以,最後將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊,再切成小塊放入肉餡中;
3.灌湯包的麪皮一般是採用燙麪,面用廚房機揉好後餳上20分鐘;再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料;注意包時左手託着麪皮,右手捏這邊,稍微提着點圍着邊摺疊,直至完全收口,並將口按壓緊,以免蒸時湯汁留出來;
4.這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完,可以放入冰箱中儲存一段時間,要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。
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