牛肉臊子拉麪的做法,牛肉臊子拉麪怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉臊子拉麪的做法步驟
1、胡蘿蔔,土豆洗淨備用
2、胡蘿蔔和土豆去皮後切成一釐米見方的小丁。面加水和成麪糰,蓋蓋醒30分鐘至1小時(比包餃子用的面稍軟即可)。
3、醒好的麪糰分成兩部分,在案板上倒少許食用油,將麪糰揉光後擀成厚度0.5釐米左右的橢圓形。在麪餅表面塗上少許食用油使麪皮充分潤溼,蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
4、鍋中放少許底油,放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒,倒入少許料酒去腥。
5、肉末煸至微微發乾時盛出。
6、鍋中留少許底油,倒入切好的胡蘿蔔丁和土豆丁翻炒,將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油,鹽,雞粉調味。
7、鍋中倒入適量開水,小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿蔔變軟。最後放入水澱粉勾芡,臊子滷就做好了。
8、將麪皮切成1釐米寬的條,兩手抓住麪條的兩頭,一邊在案板上彈一邊抻。
9、抻面條之前先把水燒開,抻成一根就馬上放在鍋裏煮,否則麪條會粘在一起。第一個麪皮的最後一根抻完後煮1分鐘,把鍋裏的麪條全撈出來後再做下一個。
小竅門
1.面用普通的低筋粉就可以,高筋粉筋度太大,在家做很不好抻開。
2.還沒有抻的面一定要用保鮮膜蓋好保持溼度,要是表面幹了就很容易斷了。
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