炸醬麪的做法 二伏炸醬麪 炸醬麪怎麼做
“ 伏天,一年中即熱又潮溼的日子,不過他不是一年中最熱的一天,而是最熱的一段時間哦,有國外媒體稱2014年將成爲最熱的一年,不知今年三伏天是否應驗專家說的。人們在三伏天會做些“異於平日”的好飯菜來犒勞自己,“謂之貼伏膘”。在當時,餃子、麪條、烙餅、雞蛋都是美味,老北京流行的“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法,即源自“貼伏膘”。今天入二伏了,我也做一份老北京炸醬麪來應應景。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬麪的做法步驟
1、茄子選長條的洗淨後備用。
2、切成1CM左右的丁備用。
3、黃瓜洗淨去皮備用,肉切1CM丁備用。
4、黃瓜切細絲備用。
5、選用有機大醬備用。
6、少許玉米澱粉備用。
7、鍋燒熱後加入少許油。
8、放入肉丁翻炒至變色。
9、加入大料翻炒。
10、肉丁放至一邊,另一邊放入大醬翻炒。
11、大醬在油中炒香。
12、加入生抽。
13、肉和大醬翻炒均勻。
14、肉放入一邊,另一邊放入茄子丁翻炒。
15、炒至茄子變軟。
16、肉丁和茄子丁翻炒均勻。
17、加入黃瓜丁。
18、翻炒均勻。
19、土豆放入一角
20、加入青椒丁翻炒。
21、再次加入少許生抽
22、翻炒均勻。
23、加入適量水
24、水蓋過菜或者和菜表面相同即可
25、蓋鍋蓋煮至所有菜和肉軟爛。
26、加入鹽調味。
27、加入水澱粉和蔥花
28、湯汁燒開後很濃稠,炸醬做好了。
29、鍋中水燒開後加入鹽。
30、加入自制麪條,迅速用筷子劃散。
31、煮至面軟爛即可。
32、面撈出後迅速過涼開水,控幹水分後盛入盤中。
33、加入黃瓜絲和炸醬汁即可。
小竅門
1、煮麪水中加入鹽,防止面黏在一起。
2、湯汁中加入澱粉能更好的鎖住湯汁的味道。
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