熱乾麪的做法 熱乾麪,信陽版 熱乾麪怎麼做
“熱乾麪是正宗的武漢小吃,我家離武漢只有2個小時的路程,所以口味和武漢差不多。熱乾麪也是我們家鄉最有名的小吃。我們家鄉的外賣早餐是以熱乾麪、燴麪、和米線爲主。我也是到了北京上學後才知道熱乾麪是武漢的小吃,以前總以爲熱乾麪是我家鄉的小吃呢。在外面最想念家鄉的熱乾麪了,每次回家,早上一定要去小吃店要上一大碗熱乾麪的。在外面的日子超級想念家鄉的熱乾麪啊!在北京極少見到有賣熱乾麪的小店。所以就琢磨了一下自己在家做了一個簡單的熱乾麪,我自己試了幾次,味道還挺正宗的才發上來和愛吃熱乾麪的姐們分享一下!
20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪爲生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕麪條發餿變質,便將剩面煮熟瀝乾,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在麪條上。李包見狀,無可奈何,只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙,撈起瀝乾入碗,然後加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面,他脫口而出,說是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嚐,還有不少人向他拜師學藝。過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麪麪館,取財源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成爲武漢市經營熱乾麪的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱乾麪。
經過50多年的時間,在80年代,熱乾麪傳入河南信陽市,並根據信陽的飲食特點,取長補短加以改善,並在信陽得到了大力的發展。成爲了信陽人最喜歡吃的早點,長期穩居早點第一名的位置到現在。可以說熱乾麪起源於武漢,但卻是在信陽纔得到了長途大力的發展。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
熱乾麪的做法步驟
1、原料:2勺芝麻醬、麪條、榨菜絲、香蔥。
2、燒一鍋開水,水開後放入麪條。
3、放入麪條水再次煮開以後撈出備用。
4、2小勺芝麻醬,一點點蠔油,加點雞精用開水把芝麻醬攪拌均勻。
5、把攪拌均勻的芝麻醬直接倒在面上,撒上熟白芝麻和榨菜絲,適量鹽,淋上一點生抽和香油,最後放上切碎的香蔥即可。
6、很有食慾吧!
小竅門
我們老家那裏吃熱乾麪是澆一勺高湯的,雞湯或是排骨湯,如果家裏剛好有高湯也可以加一勺。我放了蠔油在芝麻醬裏面提味。如果不喜歡蔥的味道也可以改放香菜。或者也可以陪上一些綠豆芽或者是青菜一起煮了放在面裏拌着吃的。
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