大閘蟹炒年糕的做法 大閘蟹炒年糕!全靠這道菜混了! 大閘蟹炒年糕怎麼做
“前兩天蒸了8只蟹,我們一家三口只吃了6只,剩餘的2只做了我最拿手的大閘蟹炒年糕,這輩子全靠這道菜混了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
大閘蟹炒年糕的做法步驟
1、準備年糕,這是我從黃山帶回來的現制年糕,已經在冰箱裏冷凍了好幾天了。今天終於派上用場了。
2、我從中取了4條年糕,切成片。
3、1、蔥、姜、蒜切片或切段。2、大閘蟹去掉胃、心等,去除方法請見、料汁準備:15ML醬油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌勻。
4、油比平常炒菜多放些,油熱後,放入蔥薑蒜,大火炒出香味。
5、有了蔥薑蒜的香味後立即放入大閘蟹翻炒。如果是生蟹,也一樣將蟹去掉胃、心等器官,將蟹切開,用油煎熟。
6、放入一小勺辣醬。
7、因爲是冷蟹,一定要裏外炒熱。炒熱後加入年糕片。
8、放加年糕片翻炒1分鐘後,加入事先準備好的料汁。年糕是熟的,即使冷凍了,遇熱遇水即變軟,所以年糕很好熟透的(熱透)。
9、再炒1分鐘後,加入150ML的水。繼續翻炒,水收幹後即可出鍋。太美味了,吃過的人都說好吃,比飯店出品的還夠味。你也來試試吧。
小竅門
1、如果是生蟹,也一樣將蟹去掉胃、心等器官,將蟹切開,用油煎熟。
2、年糕是熟的,即使冷凍了,遇熱遇水即變軟,所以年糕很好熟透的(熱透)。
3、蔥、蒜在爆炒時,我特意多炒了一小會兒,有些微糊,因爲我喜歡有些蒜糊的味道,香味會更濃郁。如果不喜歡可以在蔥蒜入鍋後立即放入大閘蟹煎炒。
4、炒菜即使是用料一樣,兩個人做出來的也是兩個味道,因爲火候對於炒菜很重要。所以我們炒菜需要用心練習,掌握好火候,那麼我們炒出來的菜就可以和大廚媲美了。其實我也就這道菜做的好些,哈哈!
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