網格紋牛排的做法 牛排也有範兒——使用楞紋鑄鐵鍋,煎出美麗網格紋牛排 網格紋牛排怎麼做
“使用楞紋鑄鐵鍋——可以煎出專業格紋的牛排神器。
從來沒有想過要自己給牛排烙上紋路,在別偶然在別人博客中看到使用這種楞紋鑄鐵鍋,才發現原來還有這麼可愛的工具。於是猛翻某寶,發現正版的酷彩楞紋鍋要1000+了,捨不得呀捨不得。一直就拖拖延延了幾個月,直到有天發現一口樣子與酷彩神似,但價格只有十分之一的山寨楞紋鍋,立馬買下。這口便宜的,超級牛排神器,真是讓人愛不釋手,用它煎出美好格紋的那一刻,內心真真滿足極了!
爲什麼說這個鑄鐵楞紋鍋是超級牛排神器,不光光是用它可以烙出專業的格紋來哈。那是因爲它超級的厚實、有料,厚達5毫米的鍋身,使得這口鍋重達整整3公斤。普通的平底鍋在0.5公斤左右吧,這口鑄鐵鍋的重量是前者的6倍,吸收的熱量大約也是普通鍋的5-6倍。所以這麼多的熱量在牛排放下的那瞬間均勻迅速地傳遞到牛排上,使得牛排表面快速熟透,迅速鎖住其內部肉汁,因而煎出的牛排汁多肉嫩。
沒有楞紋鑄鐵鍋的親,參考《平底鍋煎牛排》一文,也能做出美味牛排喲。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
網格紋牛排的做法步驟
1、在恢復到常溫的牛排上撒微量鹽,倒入少許橄欖油,用手指抹勻,醃製半小時到一小時。
2、開小火如圖,開始熱鍋子,全程火力不變哦。同時開啓秒錶計時。
3、這塊厚度約爲1釐米的牛排,鍋子的預熱時間是4分鐘,到點了就下鍋開始煎。
4、過了1分半鐘後,即秒錶上的時間顯示爲05:30的時候,把牛排順時針旋轉90度,不要翻面。
5、又過了1分30秒,即秒錶上的時間顯示爲07:00的時候,將牛排翻面,這時就能看到深淺一致,細膩清晰的格紋了
6、又過了1分30秒,即秒錶上的時間顯示爲08:30的時候,將牛排旋轉90度。
7、再煎1分半鐘,就可以起鍋裝盤了,這時候秒錶顯示的時間是10:00。
8、夾出牛排後,可以看到預熱到位的鍋,基本不粘哦
9、牛排配意麪,兩個都是我的心頭好啊
10、吃到三分之一的時候,這裏比較薄,肉質呈淺褐色,用筷子按壓彈性非常小,基本全熟。
11、吃到二分之一時,可以看到肉質的邊緣呈淺褐色,中心很少一部分呈淺粉色,而且沒有粉色的血水流出,這裏的肉質是9成熟左右
12、吃到剩下的三分之一時,看到大約三分之一的肉質呈粉紅色,這裏的肉質在七到八成熟左右。
小竅門
在你開火的那一刻起,同時開啓你手機上的秒錶計時。因爲鑄鐵鍋的熱度沒有不鏽鋼鍋那麼直觀,所以固定一下熱鍋的時間會對牛排的成熟度有幫助的,另外很重要的一點就是固定每一次翻面的時間,可以讓你煎出顏色深淺一致的格紋來!
鑄鐵鍋的預熱時間,長短需要自己把握(與自家燃氣竈火力有關係),文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生,那說明預熱時間短了,下次預熱時間請酌情增加1-2分鐘。
大家注意到圖中牛排的左邊少部分沒有格紋的地方嗎,那是因爲筋膜受熱引起收縮,這部分的牛肉便拱起來了,所以沒有烙出紋路來。遇到這種牛排拱起來的地方,可以稍稍用勺子一直壓住煎。
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