意式黑珍珠面的做法 蒜辣花蛤意式黑珍珠面(黑珍珠面,花蛤系列之一)【傳統的意式面】新鮮嘗 意式黑珍珠面怎麼做
“蒜辣花蛤意式黑珍珠面(黑珍珠面,花蛤系列之一)【傳統的意式面】新鮮嘗
花蛤在意大利麪裏是一道經典的麪食譜,花蛤的鮮甜味融合了白葡萄酒是另一種的味覺。在此做了一盤私菜食譜經"蒜辣花蛤意式黑珍珠面"。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
意式黑珍珠面的做法步驟
1、意式黑珍珠面(自制的)。蒜>切成蒜糜。辣椒>切成辣椒糜。
2、花蛤洗淨,放在碗里加上鹽,水浸泡1個鐘吐沙,使用時,再將浸泡的水倒掉,再衝洗1,2次清水,瀝乾即可。(買回來如不馬上使用,碗里加上水,少許鹽,再將花蛤放入碗裏之後,放在冰箱裏即可。)
3、白葡萄酒100公克。
4、魚頭骨的高湯(自制的)>100公克。(如沒有魚頭骨高湯,使用煮麪的湯汁即可。)
5、香菜葉>切成香葉糜。(不切碎,使用手撕均可)。
6、以中火或中小火熱鍋。
7、倒入橄欖油。(食用油均可。)
8、放入蒜糜。
9、再加入辣椒糜。
10、以小火煎出蒜,辣香。
11、倒入花蛤,以中大火稍微翻攪拌。
12、加入白葡萄酒。(如覺得白葡萄酒份量太多,減爲50公克,湯汁增加即可。)
13、以中大火煮花蛤至沸騰。
14、沸騰之後,轉爲小火,蓋上鍋蓋燜煮。
15、燜煮至花蛤殼口開,熄火即可。
16、準備好的煮鍋水,水沸騰之後。(面在煮的時間如能夠與炒鍋裏的原料配合時間是最好,不能夠配合上時間,炒鍋先熄火之後,等面煮熟撈起放入炒鍋,再開火即可。)
17、將麪條使用手輕輕的撮開,接近鍋中間的上方,慢慢地將麪條放入。
18、使用筷子將麪條輕輕地稍微沿着鍋型來回攪動。(是爲了不讓麪條互相黏住。)
19、麵在煮鍋裏沸騰。
20、沸騰之後,使用漏勺將麪條撈起,瀝乾。(自制的麪條沸騰之後撈起即可,稍微再沸騰均可,不要煮的太爛口感比較差。)
21、花蛤的炒鍋裏,倒入魚頭骨的高湯。(湯汁的量100公克不夠的話,多加50-100公克即可。湯汁的份量,請自行加減即可。)
22、倒入瀝乾的麵條,以中火翻攪拌。
23、湯汁沸騰之後,。
24、轉爲小火,加入鹽(如有鹹度,鹽可不加。)
25、稍微攪拌。
26、均勻入味即可。
27、倒入碗中。
28、倒入湯汁,放上香菜葉。
小竅門
心得後語:
1:食材的份量,請自行加減即可。
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