如何做宮保雞丁纔好吃
宮保雞丁大家應該都吃過,這是一道很常見的菜,尤其是在學校餐廳裏,很多學生吃飯的時候都會點這道菜,裏面包含了雞丁和花生米,還有黃瓜,很美味的。但很多人只是愛吃不會做,具體做法還是要學習的,以便於在家裏和家人也可以一起做着吃。
如何做宮保雞丁
做法一
1、花生米用開水浸泡下,剝去外皮,瀝乾水分。
2、熱鍋涼油小火,下入花生米,不斷翻炒。
3、等翻炒聲音變脆,花生中間裂開,微微有點上色,立刻撈出放涼。
4、雞肉洗淨,去掉黃色的雞油,再切成1.5釐米的方丁,用少量鹽和黑胡椒粒,1勺嫩肉澱粉,1勺料酒拌勻。
5、大蔥切開後再切成小段,幹辣椒去掉辣椒籽切成小段,姜蒜切成片。
6、碗中調入3勺料酒,2勺米醋,2勺白糖,1勺老抽,再加入1勺玉米澱粉、1勺水,攪勻,攪拌成汁。
7、熱鍋,涼油,放入花椒粒,小火炸出香味後撈去花椒,下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散。
8、等雞丁顏色變白後烹入1勺料酒翻炒。
9、加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味,再倒入調好的汁翻炒。
10、等湯汁煮沸,加入花生米。
11、快速翻炒炒勻即可。
12、色澤棕紅,雞肉香嫩,略帶甜酸味,很俗很喜歡。
做法二
1、加入食鹽,雞粉和白糖給雞肉入味,再加入適量的清水,用手朝一個方向攪拌,加清水可以使雞肉更加水嫩。攪拌至雞肉充分吸收水分後,加入雞蛋清,順着一個方向繼續攪拌上漿。
2、然後抓入一把生粉,用手再次攪拌2到3分鐘,加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分,然後放置備用。
3、取大蔥白一段切成小段,放在盆裏備用。大蒜拍扁切成碎末,放在碗裏備用。生薑拍扁後切成碎末,與蒜放在一起備用。油炸花生米一百克,放在碗裏備用。
4、食材準備好後,我們把雞肉丁滑一下油,滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油,油溫不用太高,四成熱時,油麪平靜不冒煙,放入雞丁快速滑一下,30秒鐘左右即可,撈出雞丁控油備用。
5、鍋中留少許底油,倒入蔥,姜,蒜,快速翻炒,炒出蒜香味以後,加入豆瓣醬,翻炒幾下,炒出紅油,加入少許清水,淋入料酒。
6、開小火,或者起鍋,開始調味,加入白糖十克,一勺食鹽,一勺雞粉,攪拌均勻。加入陳醋十克,繼續翻炒,化開調料。
7、放入炸好的雞丁和蔥段,加入老抽,提一下底色,快速翻炒以後,勾入一點水澱粉,收一下湯汁。然後放入炸好的花生米,快速翻炒幾下。淋上辣椒油,快速翻炒,花開調料,就可以出鍋裝盤了。
如何做宮保雞丁這道菜,相信大家已經學會了,這是一道非常簡單容易做的菜,只要把需要的材料都準備齊全,做出來美味佳餚是很容易的事,掌握了其中的必要步驟,細心做就能做好。大衆喜愛的宮保雞丁,你也可以做出屬於自己的味道,裏面蘊含的是你的聰明才智。
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