宮保雞丁怎麼做才香
宮保雞丁作爲家喻戶曉的一道經典菜,以川香,麻辣,肉質脆滑著稱。作爲一道歷史淵源的名菜, 川菜、魯菜、貴州菜都有收錄,只是原料和做法上有些差異。那到底宮保雞丁怎麼做才香呢?今天給大家介紹一種做法家常,味道經典的做法,趕快收藏起來吧。
一、宮保雞丁怎麼做
1、製作材料
原料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。
輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調料:幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)
2、製作步驟
(1)將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。
(2)將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。
(3)鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。
(4)放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。
(5)最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成 [7] 。
3、提示事項
用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。
二、宮保雞丁的營養價值
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。
三、小竅門
1.雞胸肉可根據個人喜好換成雞腿肉。
2.料汁中糖醋的比例可以根據自家口味調整。
3.雞肉炒熟後迅速加料汁炒勻出鍋,炒時間過長會使雞肉口感變柴。
四、各地宮保雞丁的區別
1、川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由於雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。
2、魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。
3、貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
跟着這個菜譜,一定可以做出鮮香細嫩、辣而不燥的宮保雞丁。其實做菜最重要的還是取決是否合吃菜人的胃口,大家完全可以在此菜譜基礎進行改良,做出自己覺得最好吃的宮保雞丁。但是要記住雞肉不可與芥末相加,花生也不可與螃蟹一起,創新不是做黑暗料理。說這麼多宮保雞丁怎麼做,你知道了嗎?
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