豆肝尖的做法

說到豆肝尖，很多朋友可能會有疑問，什麼是豆肝尖。其實，豆肝尖就是豆腐乾的另一種叫法。豆肝尖是把豆腐再加工，加入花椒、辣椒、食鹽等調味料製作出來的一種豆製品，口味十分鮮美，香氣撲鼻，聞到了一定會讓人垂涎欲滴。這麼誘人的豆肝尖的做法是什麼呢?下面就讓我們一起來學一下吧。

一、豆肝尖的做法

1、雪菜炒豆肝尖

將雪菜用水沖洗一下，切成丁，豆肝尖洗淨切成條。鍋內倒入少許油，燒熱後先將雪菜炒熱，然後加入豆肝尖。炒熟之後，嘗一下鹹淡，因爲雪菜本身就含有鹽分，所以依據個人口味再酌量加點鹽，出鍋前放入味精調味即可。

2、芹菜炒豆腐乾

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗淨，切成段，豆肝尖沖洗一下，切成條。弄點大蒜切成末，鍋裏倒油，燒熱後先下蒜末爆香，之後放入豆乾尖翻炒。當豆肝尖表面微微有些起泡時放入芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之後，出鍋前加點味精，再淋上點芝麻油即可。

3、臘肉炒豆肝尖

臘肉沖洗乾淨，切成薄片，豆肝尖切成條，再將大蒜葉洗淨、切段，大蒜切末。鍋裏倒入少許油，燒熱之後先爆香蒜末，再下入臘肉煸炒。因爲臘肉中有很多肥肉，慢慢能夠將油分煸炒出來，等到開始出油了，就可以放入豆肝尖翻炒。臘肉中也含有很多鹽分，所以在調味時要注意適量，加點醬油着色。快出鍋前下入大蒜葉，稍微翻動幾下，就可以加味精裝盤了。

4、韭菜炒豆肝尖

韭菜洗淨，瀝乾，切成段，豆腐乾切成條。鍋裏倒油，油溫燒至八分熱時先炒豆肝尖。等到豆肝尖變色時，再放入韭菜，不然炒的時間過長，韭菜就變黃了。翻炒過程中加鹽，炒勻後加味精出鍋。

5、滷豆肝尖

鍋裏放水，倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、大蔥段、生薑片，想要吃辣一點可以現在就放入辣椒，將水煮開。如果有滷牛肉的湯汁就更好了，直接可以拿來用。豆肝尖可切可不切，放入湯汁中，大火再次煮開後轉小火，慢慢熬煮，讓豆肝尖徹底吸收料汁的味道。等到完全入味後，加味精，攪勻後撈出豆肝尖即可食用。一般是吃多少拿多少，其餘的還是浸在湯汁裏。

6、涼拌豆肝尖

原料：

香豆肝尖4塊，，調料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生醬半小勺，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放。

做法：

(1)香豆肝尖過開水焯一下，橫剖二後切絲。

(2)蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜水，花生醬加2勺水調開。

(3)芝麻微波爐20秒2次轉熟。

(4)把所有調料(除了醋)，全部倒入豆乾尖絲中調拌均勻，最後滴入醋拌和。