灌湯包的麪皮是怎麼做纔好吃
小編第一次吃灌湯包是去南京旅遊時吃的,那是南京的特色小吃之一,咬上去它的汁就流出來了,想想都美味。灌湯包的湯纔是主要,其次是裏面的肉餡,次次之是它的皮,那麼大家知道灌湯包的麪皮是怎麼做纔好吃嗎,小編正打算給大家介紹一些做法,讓我們一起往下看看吧。
灌湯包的麪皮是怎麼做纔好吃,做法如下:
做法一
主料:麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作:
1、將麪粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張。
輔料:生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法:
1、豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑爲2釐米的圓球,共12個。
2、冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4、淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包的麪皮是怎麼做纔好吃,小編先介紹到這裏了,不知道大家看完有沒有流口水呢,想吃的話就趕快自己動起手來做吧。灌湯包美味又可口,營養豐富,但是做灌湯包也是有技巧的,大家掌握了它的祕訣,纔會做出有嚼勁的麪皮哦,不信的話大家快去驗證一下吧。
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