酸奶可以加什麼水果
酸奶是一款對於我們身體非常好的食品,那麼,對於喜歡吃酸奶的人來說,知道酸奶可以加什麼水果嗎,看看這篇文章對於酸奶的介紹就知道了,酸奶其實可以和很多水果搭配起來吃的,但是不要和蘋果,梨子等一起吃就好了。
一、酸奶可以加什麼水果
推薦玉米、香蕉、草莓、芒果、菠蘿、桑葚、蘆薈、榴蓮、薄荷、綠茶。
不推薦蘋果、梨等硬硬的水果。
二、酸奶種類
1、花生酸奶
(1)工藝流程:花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。
(2)生產發酵劑的製備。將脫脂奶粉配成10%的溶液,在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時,以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種,在43℃恆溫箱培養48小時後取出,置於4~5℃溫度下儲存待用。
(3)花生乳的前處理。將花生仁與穩定劑磨漿分離後,抽入冷熱調製缸加熱煮沸,當溫度達到80℃以後,液麪起泡爲假沸,可撇去部分泡沫,以保證質量。當溫度達到94~96℃時,2分鐘即停止加熱,降溫至75℃時均質,均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品穩定。將均質後的花生乳冷卻到40~45℃。
2、玉米酸奶
(1)工藝流程:玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→後發酵--→成品
(2)操作要求:玉米預處理:挑選無黴變的優質玉米粒,除雜後用粉碎機去皮,去皮儘量完全,以免產品因粗糙而影響口感。
浸泡磨漿、過濾:用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化,用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨),得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
調配均質、殺菌冷卻:玉米酸奶最佳配方爲:玉米漿:牛奶=1:2,蔗糖加入量爲10%,穩定劑爲瓊脂、黃原膠和單甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻後均質,在90℃殺菌15分鐘,然後冷卻至40%。
接種發酵:接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1),在42℃前發酵6小時,再置於0--5℃環境中後發酵12小時即得成品。
產品評價:玉米酸奶爲乳黃色或淺黃色凝乳,質地均勻,無氣泡無分層,有玉米清香味和奶香味,口感細膩,有少量乳清析出
接種灌裝。
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%~5%的乳酸菌生產發醉劑,充分攪勻後,將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。
發酵冷貯。將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恆溫條件下發酵3~4小時,當花生酸奶的pH爲4~4.4時推出發酵室,然後進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10℃以下,並在3~4℃條件下貯藏24小時後質檢。
知道了酸奶可以加什麼水果以後,相信會有更多的人喜歡吃這些加工後的酸奶,文章還介紹了酸奶的種類,以及酸奶的存儲方式,這都是很有好處的一些日常生活方面的知識,喜歡吃酸奶的人要多收集這方面的知識喲,不錯的一篇文章。
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