“寒冷中的熱意”——鐵鍋柴雞,讓你吃完停不下來
在寒冷的冬天,如果有一鍋營養又美味的雞湯鍋,是不是想着都十分美滋滋。冬天呢是個適合滋補的季節,雞是大家最常食用的一種肉類,而鐵鍋含有豐富的鐵元素,對於人的身體也是有很大功效的,來一份熱騰騰的鐵鍋雞湯,就着白米飯。好了,接下來一起學學怎麼做鐵鍋柴雞吧。
鐵鍋柴雞
一、做法一
食材:主料柴雞3000g;輔料:油適量,鹽適量,蔥花5段,大料2個,花椒適量,薑片6片,老抽適量,大蒜1頭 。
步驟
1、洗乾淨,至少用涼水拔1小時比較好
2、用開水焯一下,會排出很多沫沫,水開了煮一分鐘就可以
3、撈出來備用
4、放油,油熱了放花椒大料,把花椒炸黑,關火,等油稍微涼下來放蔥薑蒜
5、用老抽爆炒翻轉,但是用白糖炒糖色是最佳的。加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。
6、熬差不多半個小時,會出很多油,可以用勺子撇出,可以計劃第二天做烙餅用,餅會很香軟,這樣雞肉不會膩
7、大概2個小時雞肉就可以出鍋了。
二、做法二
用料:主料:柴雞1只,鮮香菇半斤。輔料:大蔥30克,八角3粒,香葉1片,姜10克,花椒數粒,丁香2粒,老抽1勺,料酒1湯勺,生抽2勺,鹽2克,桂皮1小塊
做法
1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪,把雞油較多的部分切下來洗淨備用;把洗乾淨的柴雞切成大塊,然後再泡洗10分鐘
2、鍋裏燒開水,把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可),然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裏,小火慢慢的析出油脂,然後放入蔥姜炸香
3、蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒,翻炒;除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裏
4、加水沒過雞肉,大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裏,加鹽再燉20分鐘,肉熟透酥爛即可
三、做法三
食材清單:柴雞一隻,冬瓜,香菜 鹽,味精,蔥薑蒜,大料,花椒,麻椒,香葉,桂皮,幹辣椒,郫縣豆瓣,白酒,老抽,火鍋底料。
做法
1、雞洗淨,剁核桃塊大小,沖洗,焯水,冬瓜去皮,切厚片,大蔥切五釐米段,姜拍爛,備用
2、鍋放一勺色拉油,燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒,出香味下入麻椒,辣椒,然後下入輔料繼續小火煸炒,出香味,下入雞塊,放三匙鹽,一兩白酒,一兩老抽,炒至色變,入高壓鍋,加湯水壓十二分鐘,關火,悶一小時開鍋,
3、冬瓜墊鐵鍋底,雞塊整齊碼上面,澆入高壓鍋內雞湯,撒香菜,就可以了!
看到這裏,想必大家都對於如何做一份好吃的鐵鍋柴雞有了一定程度的認識。但是呢,光說不練假把式,既然學的差不多了,我們就着手做起來吧,如何呢?或許在你真正操作過程中又不一樣的體驗呢,做一份美味的鐵鍋柴雞,叫家人一起來品嚐吧。
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