臘牛肉的做法,你知道多少
小時候每天放學去看牛,在放牛的時候經常想象那些牛長大了,他們難道就被賣掉了。我們就是平時吃的牛肉,沒有其他了樣品了嗎?我們今天來看一看除了平常我們吃的牛排,牛肉之類的,我們還可以臘牛肉哦!臘肉大家肯定聽過,那麼臘牛肉我們看一下吧!
一、臘牛肉的做法,你知道多少
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水乾燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處
二、陝西五香臘牛肉做法
陝西五香臘牛肉的特色:
外形美觀,色澤鮮豔,香酥可口,不腥不羶,營養豐富。
1、原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後隨肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。
2、醃製:冬季每缸下生肉90千克,淨水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季醃肉缸放在溫暖室內,使肉色易於變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質。這樣,冬季至少醃製7天,夏季醃1至2天,醃浸好的肉用笊籬撈出,瀝乾水,再用淨水沖洗1次。
3、配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮薑片同時下鍋。
4、煮制:先將老湯連同新配料一併燒開,並將湯沫打淨,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒爲度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟爲止。肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨,即成美味可口的臘牛肉。
大家在平常生活中我們知道了臘肉,不知道臘牛肉,不過我們可以吃膩了臘肉,可以試一下臘牛肉哦!上面小編爲大家介紹臘牛肉的做法,還爲大家介紹了陜西做臘牛肉的做法,大家可以嘗試去做一下的。我們除了臘牛肉,還可以臘鴨等等之類的,大家可以試一下哦!
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