牛羊肉泡饃正宗的做法,你知道幾種?
牛羊肉泡饃是陝西特色的美食,相信很多人都吃過,雖說牛羊肉泡饃做法看起來很大大咧咧,但是它裏面的“內涵”可不少哦!一般製作原料就包括好幾種,當然牛羊肉是最主要的原料。那麼,牛羊肉泡饃正宗的做法都有哪些呢?下面就讓小編來爲大家講解一下吧。
牛羊肉泡饃做法
做法一
主料:烙餅(標準份)200克
輔料:黃花菜(幹)50克、木耳(水發)50克、粉絲50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克
調料:鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
製作流程:
1、先將烙餅掰成碎塊;
2、黃花、木耳洗淨撕碎;
3、粉絲泡發;
4、青蒜洗淨擇段;
5、香菜擇洗淨;
6、滷羊肉切片備用;
7、將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
9、放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了;
做法二
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒
步驟:
1、選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分爲羊腿及後臀;
2、洗淨後切成大塊,應順着肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據家庭情況可少放幾味,並無大礙);
4、注入清水大火煮開,撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);
5、根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時後,肉爛湯香關火;
6、燉肉的同時,麪粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉;
7、加少許水揉成較硬的麪糰,蓋上醒20分鐘。醒開後,用高筋粉揣麪糰。此過程反覆,保證每醒5-10分鐘一次麪糰,並反覆揣揉麪團三至五次,硬度到自己揣不動爲止;
8、將麪糰揪成大小相同的劑子,擀成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
9、小火烙饃,蓋上蓋子;
10、保持反覆翻面餅饃;
11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與菸嘴尺寸雷同;
12、另啓用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味;
13、粉絲木耳熟後,倒入碗中,此時已經完工;
14、將饃丁倒入碗中浸泡,並準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製,拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。註明:個人製作羊肉泡饃,可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的;
牛羊肉泡饃正宗的做法,你知道幾種?這就是牛羊肉泡饃的做法,大家都學到了嗎?大家跟着小編所說的做,這樣做出來的牛羊肉泡饃不僅香氣四溢,而且肉爛湯濃哦!老人小兒都適合吃,所以大家有時間就給家人做一做吧!還有哦,牛羊肉屬於溫補的食物,不建議大家過多食用。
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