家常的亂燉怎麼做好吃呢,教你各種亂燉做法
家常菜最常用的做法就是炒、蒸、燜、炸等,那大家有嘗試過亂燉嗎?其實就是有點像麻辣燙的火鍋那樣,大家選擇自己喜歡的菜,然後一起放在鍋了燉的做法。雖看簡單,但也是有點講究的哦,那麼家常的亂燉怎麼做好吃呢?下面就看看小編的介紹吧。
家常的亂燉怎麼做好吃呢
一、排骨亂燉
主料
排骨500克,紅蘿蔔2個,麪筋1塊,千頁豆腐1塊,豆腐皮1塊,粉條100克。
輔料
紅曲粉2匙,耗油3湯匙,生抽2匙,老抽1匙,幹辣椒10個,花椒10克,大料3個,蔥1棵,鹽2匙,蒜苗10克。
排骨亂燉的做法
1、排骨焯水,瀝乾水分。材料切塊。
2、幹辣椒,花椒大料,蔥段爆香。
3、加入排骨。加水,煮開,後加入木耳,紅蘿蔔,還有豆腐皮。
4、加入調料調味,加入麪筋,接着燉。
5、加入粉條,至透明。
6、最後加入鹽,和千頁豆腐,煮至入味。
二、亂燉草魚片
食材
新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。
輔料
花椒1把、幹辣椒20克、胡椒粉1勺、澱粉5勺、白糖1勺、料酒5勺、老乾媽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、黃豆醬1勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、1勺老抽、1勺雞精、1勺辣椒粉、清水500毫升。
亂燉草魚片的做法
1、準備新鮮淡水草魚1條。
2、將草魚肚剖開;拿掉內臟並切下魚頭,魚頭剖成兩半;除去魚鰭。
3、將魚身的肉斜切成厚約1釐米的魚片。
4、將魚剁成塊。因爲是亂燉草魚片;留下草魚的骨頭煮汁。魚頭另外煮豆腐,一魚兩吃。吃起來更加濃郁才過癮哦~
5、兩勺料酒。用手將其拌勻,倒掉多餘的水分去腥,一勺胡椒粉,加入一勺食鹽調味。
6、放入一次性的盒子裏,放入冰箱醃製15至20分鐘。
8、洗淨生菜,鋪在裝水煮魚的容器底部待用。
9、黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10、瀝乾水分的黃豆芽平鋪在生菜上。切好的黃瓜段碼放在容器底部。
11、再次放進一勺料酒,這一次的料酒不要倒掉了。
12、放進一勺白糖,澱粉讓草魚更加嫩滑。
13、魚片中放入生薑和大蔥段。放進一個雞蛋清。讓草魚肉滑嫩。避掉草魚的魚腥味。
14、將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉這些調料攪拌均勻。
15、鍋中放入油,乾紅辣椒爆香至辣椒變色,留出一半的花椒、辣椒待用。倒入生薑片和大蒜片,炒出香味。
16、炒好的乾紅辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒,放入剁碎的老乾媽、郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。
17、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色;將香味炒出後,撈出香料渣不要,留油待用。放進另外一半的花椒、辣椒。
18、將炒好的香料油匯入事先炒制的醬料裏。烹入適量的涼開水,加入一勺食鹽調味,一勺胡椒粉,放入兩勺料酒。魚骨先煮出汁,留汁去骨。匯入魚片至鍋中。
19、最後加進一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉。
家常的亂燉怎麼做好吃呢,小編就先介紹到這裏了,不知道大家掌握了多少呢?其實小編是挺喜歡亂燉這個做法的,因爲大家可以選擇自己喜歡的各種食材,然後全放在一個鍋裏燉,既方便又能吃上美味的菜品,何樂而不爲呢?大家還等什麼,趕快動起手來做做吧。
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