刺身的簡介及食用方法

刺身指各類生魚片，是一種及其適合我們食用的食材，不但味道鮮美，更以爲其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和鈣鐵等微量元素，尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力，提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。食用刺身應處理乾淨。

刺身的簡介及食用方法

1、刺身簡介

日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

刺身爲世界多地起源，日本古代爲漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚爲食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，如今刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，蝦和蟹，海蔘和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成爲製作刺身的原料。

2、刺身做法

原料：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝，裙帶菜，白蘿蔔，切成均勻的細絲，調味品：綠芥末、日本醬油

製作： 把蘿蔔絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿蔔絲上。  把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿蔔絲上。要點：蘿蔔絲可用專用工具切出。要想蘿蔔絲看上去亮一些，可將切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒。海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節省很多錢，而且比較新鮮。所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。

刺身的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

看完上文相信大家對於刺身的來源和做法已經有了一個大概的瞭解。爽滑鮮嫩的刺身含有富的微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。刺身多有生魚片製作而成含有豐富的蛋變質等物質，但也存在含有寄生蟲的危險，應避免過量食用。