烤肉的技巧,臘肉怎麼烤
說到臘肉想必大家一定不會感到很陌生吧,臘肉是我們日常生活中隨處可見的一道美食之一,臘肉既可以開胃健脾,促進食慾大增,而且也是非常好的一道下飯菜,因此受到不少人的喜愛和青睞,從而成爲我們餐桌上常見的寵兒,那麼,肉雖好吃,臘肉怎麼烤?
一、臘肉怎麼烤
做法
準備好原材料,臘肉提前用清水泡軟,也泡掉鹽分,我泡了一天一晚,中途換幾次水,將臘肉切成片,加入自制紅油辣子辣椒油,沒有的話可以用豆瓣醬、香油、蠔油、辣椒油、花椒油等調製。加入孜然,拌勻,加入雞蛋清,拌勻,烤盤上鋪上錫紙,然後臘肉一塊一塊鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘,然後再刷一點紅油辣子,翻一面,再刷一點,再烤3分鐘左右即可。
二、豬肉哪些部位適合做燒烤
1、裏脊肉
針對豬肉推薦部位,首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬於全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之後的口感有嚼勁且不容易烤壞。
2、梅花肉
第2個推薦的是梅花肉,梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里肌肉,口感會再軟嫩一些且帶有油脂。
3、五花肉
最後推薦的是來自豬腹部的五花肉,也是近年當紅的韓式燒烤常用的部位。若是對於「烤技」沒信心,擔心吃到烤不熟的豬肉,可選購豬五花,因其肉質特性,即使稍微烤過頭也不會咬不動,焦脆口感吃來香而有味。因爲五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重,在燒烤上能呈現多種變化,例如韓式吃法會將整塊豬肉烤好再剪成小塊,或在燒烤前先切小片再烤。
三、吃燒烤的危害
說到燒烤的危害,第一個想到的肯定就是致癌了。據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附着於食物表面。在人流高峯期,不僅危害食用者,而且危害過路人羣。同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃,主要是因爲其脂肪含量過高,極不衛生,而且還不易消化,另外,因爲攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物,因此,人體攝入的脂肪將會在體內產生變性,從而導致癌症的發生。
臘肉怎麼烤?豬肉哪些部位適合做燒烤?吃燒烤的危害有哪些?對於喜歡吃烤臘肉但是不知道豬的哪些部位適合燒烤,或者不懂燒烤有哪些危害的朋友們來說,相信在看完以上詳細介紹以後,一定不難從中找出這幾個問題的正確答案,建議大家還是少吃燒烤哦。
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