豬蹄筋的功效與作用
豬蹄筋顧名思義就是指連接豬關節的腱子。豬蹄筋的構成要素是膠原蛋白與彈性蛋白,營養豐富。有着養血補肝、強筋壯骨的功效,這只是它的一種功效,那麼豬蹄筋的功效與作用還有哪些呢?讓我們根據下文一起來了解下吧。
一、豬蹄筋的功效與作用
1、豬蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,延緩面板的衰老;
2、豬蹄筋具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
二、豬蹄筋的食用方法
酸辣豬蹄筋
材料:水發豬蹄筋300g,綠竹筍(中)1支,幹香菇3朵,火腿30g,薑末1大匙,蔥兩支,油條1條,蒜末1小匙,太白粉水1大匙,高湯適量,醬油1小匙,白醋3大匙,鹽少許,紹興酒1大匙,白胡椒粉1大匙
做法:
1、幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.
2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.
4、水發蹄筋略沖洗切小段.
5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油
6、1小匙油爆香薑末,蒜末
7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
8、再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻
10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裏,快速上桌
蠔油蹄筋
材料:新鮮豬蹄筋300克,荷蘭豆100克,甘筍1/2條,蔥(切段)1棵,姜2片,葡萄籽油1湯匙,素蠔油2湯匙,豉油1茶匙,味醂1茶匙,純冷壓黑芝麻油1茶匙
做法:
1、豬蹄筋洗淨後,放入滾水中汆燙。
2、荷蘭豆去筋,甘筍切小塊,放入滾水中汆燙,撈起備用。
3、燒紅鑊下葡萄籽油,爆香姜蔥,加入豬蹄筋、甘筍炒香,然後加調味料燜約10分鐘,最後加入荷蘭豆翻炒片刻,即成。
宮保蹄筋
材料:蹄筋1條,花生米,花椒,蒜末,薑末,幹辣椒,蒜苗,筍,鹽,醋,酒,澱粉,水,高湯,白糖,蔥花,陴縣豆瓣醬
做法:
1.蹄筋先切成小片或者塊,筍也切成小塊,幹辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、澱粉、水或者高湯調成汁。
2.熱鍋後先放少許辣醬,可以是陴縣豆瓣醬,也可以是別的辣醬,那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬,先炒香,炒出紅油,然後放入幹辣椒和花椒略炒一下,再放蔥花、蒜末、薑末,炒出香味。
3.然後放蹄筋和筍塊,翻炒一會。如果用的是新鮮的筍就要先過一下水煮一下,我用的是真空包裝的,也就是傳說中的玉蘭片,過水不過都可以。
4.最後倒入之前調好的汁,迅速翻炒,最後放蒜苗炒到汁都收濃就可以了,出鍋的時候放花生米OK~~
山藥蹄筋
材料:蹄筋300公克,山藥150公克,青蒜1根,辣椒1根,蔥2根,老薑2片,醬油1大匙,紹興酒1大匙,蒜香滷肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.將蹄筋洗淨,切適當大小,入滾水汆燙後撈起;山藥去皮,切成與蹄筋相當大小之長條狀;青蒜、辣椒、蔥分別洗淨切段備用。
2.熱油鍋,放入辣椒段、蔥段、薑片炒香,加入蹄筋翻炒一下後,倒入醬油、紹興酒及蒜香滷肉汁轉大火煮開後,再加山藥條轉小火燜煮10分鐘,起鍋前加入青蒜即可。
火燴蹄筋
材料:豬蹄筋150克,金華火腿50克,竹筍40克,調料:大蔥10克,黃酒25克,鹽3克,味精3克,豌豆澱粉5克,豬油30克
做法:
1.將蹄筋均分兩段,每剖成兩半,瀝乾水;
2.竹筍焯至八成熟,切成薄片備用;
3.火腿切成薄片;
4.炒鍋置中火上燒熱,下豬油25克,放入蔥、姜煸至有香味時,放入蟹粉煸炒一下;
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋後立即起鍋待用;
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽,在小火上燒沸;
7.加入味精1.5克,溼澱粉調稀,徐徐淋入鍋內,隨即將熟豬油25克,沿鍋邊淋入,並不斷轉動炒鍋;
8.同時,將蟹粉均勻地撒在蹄筋上,起鍋裝盆,撒上洗淨的香菜葉即成。
豬蹄筋的功效與作用還有很多,可以增強細胞生理代謝,是面板富有彈性和韌性,延緩面板的衰老:還可以有着輔助青少年生長髮育的作用。豬蹄筋還可以作爲一種常見食材,這有幾種它的常見的吃法,有酸辣豬蹄筋、宮保蹄筋、山藥蹄筋等等。在閒暇時我們都可以嘗試一下它的做法。
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