廣州美食千萬種,廣州客家菜排第一
客家菜也就是所謂的東江菜,它與廣州菜、潮州菜並稱廣東三大菜系。其形成歷史悠久,經過不斷的發展和進步,其風味和菜品深受人們的喜愛,其中有很多經典名菜也得到了全國各地食客的好評。下面跟着小編一起走入客家文化,深入瞭解廣州客家菜吧。
廣州客家菜無論製作方式還是命名、吃法都獨具特色,有所謂“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無鵝不濃”,煮法更以蒸焗煲釀爲主!
一、客家菜由來
客家菜(又稱東江菜)發祥地爲粵北東江、興梅地區,在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜餚文化區。所謂“客家”,是相對於嶺南土着居民而言,客家人是中原南下的移
民,由於種種歷史的原因,遷至嶺南的粵北山區後,成片居住,“反客爲主”,較完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且,由於客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸,與中原地區的自然環境比較相似,故客家菜餚保留中原菜餚風味,以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚爲特點。
二、客家菜傳說
在客家地區的-些山村,從前還有一種奇特的“挾食’之俗:在偏僻山村舉辦的婚嫁、生子滿月、老人壽誕等喜慶宴席上,男賓女客常常分席入坐。席間,女客吃食甚少,而把各種菜有挾進事先準備的食器裏:帶回家去給未能赴宴
“食酒”的老人和孩子吃。相傳,這種敬老愛幼的風俗,源於一個古老的傳說。
從前,有個名叫小鳳的姑娘,十分聰明賢慧。她出嫁後不久,公公、丈夫皆相繼去世,與婆母相依爲命。一天,村裏朱富伯大壽,小鳳前去幫忙幹活。席間,小鳳惦記着在家的婆母,她只喝了一些湯,而將肉菜挾在空碗裏。散席後,她急忙送菜回去給婆母吃。誰知走得大急了,進門時不小心摔倒了,把一碗肉也撒了。小鳳傷心難過極了,婆母勸慰她,把肉菜挾起來,洗淨,煮吃了。
一天, 雷電交加,小鳳以爲自己給婆母吃了“倒地肉”雷公來懲罰她了。她唯恐禍及婆婆,便冒雨跑到村外一棵古樹下去躲避。婆婆急忙去叫小風回家。這時只聽“轟”的一聲巨響,古樹被雷電擊倒了,而小鳳卻躺在一堆白銀上。婆婆叫醒昏過去的小鳳,搬回銀子,婆媳從此過上了好日子。從此,賢孝的小風和她的“挾食”之舉,遠近傳爲美談,並相沿成俗了。
廣州客家菜的特色不僅體現在製作方式和命名上,其吃法也無都獨具特色,有所謂“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無鵝不濃”,煮法更以蒸焗煲釀爲主!其代表的名菜有鹽局雞,釀豆腐,梅菜扣肉,掩面,臘腸,炸麪糰等,好吃的美食一定不能錯過。廣州客家菜,你值得一試。
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