蕨菜分幾種，過多食用有害處嗎

說起蕨菜，我想對於出生在農村的孩子並不陌生。我小時候經常跟着奶奶去挖蕨菜，那時候挖蕨菜是我童年做最多的一件事，每每挖回去的蕨菜被奶奶一做，吃到嘴裏就感覺好幸福。那麼蕨菜分幾種？過多食用蕨菜會不會對身體有什麼危害呢？下面我們就一起了解一下蕨菜。

一、蕨菜分幾種，過多食用有害處嗎

其實不同的地區品種各有特色，一般按產地可分爲以下幾種：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。

2、遼寧蕨菜

遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。

3、內蒙蕨菜

內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峯市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。

4、黑龍江蕨菜

黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。

5、貴州蕨菜

蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期爲3月中旬至8月。

二、食用風險

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。

三、營養成分

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

四、涼拌蕨菜做法

材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法

蕨菜去掉老根，清洗乾淨;將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

透過上面簡單的描述，我想大家對蕨菜應該有一些瞭解了吧，蕨菜分幾種也大概知道一些了吧，至於過多食用蕨菜的危害大家一定要注意，別總以爲蕨菜是野菜，含有豐富的營養成分就過多食用。而且小編也給大家推薦了我最愛吃的一種做法，供大家參考。