廣東小吃怎樣做
在中國所有的人都知道山有三山五嶽,水有五湖四海。那麼在這廣闊的大地上的美食有什麼呢?總結性的來說那就是八大菜系,他們分別是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜,浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。其中的廣東那就是這其中一種菜的發源地,那就是粵菜。講到這裏大家就應該清楚了,那麼作爲八大菜系中粵菜的發源地,廣東小吃怎樣做呢?就讓我們一起去搜集蒐集食譜吧。
廣東小吃怎樣做
廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成爲傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。廣東小吃的成熟方法多爲蒸、煎、煮、炸4種,可分爲6類:油品,即油炸小吃,以米、面和雜糧爲原料,風味各異;糕品,以米、面爲主,雜糧次之都是蒸炊至熟的,可分爲發酵和不發酵的兩大類;粉、麪食品,以米、面爲原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的風味特色而稱的;甜品,指各種甜味小吃品種,不包括麪點、糕團在內,用料除蛋、奶以外,多爲植物的根、莖、梗、花、果、仁等;雜食,凡不屬上述各類者皆是,因其用料很雜而得名,以價格低廉,風味多樣而著稱。
一、廣式月餅
原料:
糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麪粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
做法:
1、果仁洗淨。跟白糖、肥肉加清水和勻,再投入潮粉、欖仁、油搓勻,便成爲月餅陷料。
2、陷料包在皮內,烘烤即可。
二 、姜撞奶
材料:
全脂鮮牛奶 180毫升、薑汁12毫升 、糖12克
做法:
1.、姜去皮切塊,放榨汁機榨出薑汁,盛1湯勺到碗裏
2、 取180毫升全脂鮮奶,放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出,加糖攪拌均勻
3、迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4、天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時,放涼後置於冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品
三、馬蹄糕
制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水,再把沸糖水衝入粉漿攪拌成糊後蒸熟,便成爲著名的泮塘馬蹄糕了。
四、蝦餃
蝦餃在製作上較爲講究,將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由於外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
五、雲吞麪
“三講”
一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載着豐富的本地元素。
吃雲吞麪也有講究,不要以爲幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”:
一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裏非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裏面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別雲吞麪真假還有一招:韭黃一定不能缺(正宗廣式雲吞麪只放韭黃不放青菜)。連麪條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦雲吞,然後把麪條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麪湯,湯裏面要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因爲要保持麪條的彈性,所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去,必須有一部分麪條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。
五、幹蒸燒賣
幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是:取牛肉去掉筋絡,用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻,撻至起膠,擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒,放進蒸籠裏蒸熟。現在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不羶。現在廣州也有的高檔茶樓在燒賣裏面用上鮮蝦肉,這種新式的燒賣做法,味道極其鮮美,口感爽滑!所以,在廣州喝早茶的時候,記得叫上一籠的幹蒸燒賣,品嚐一下這歷史悠久的美味。
看到這裏是不是流口水了,廣東小吃怎樣做的做法已經全部在這裏了。如果你只是心動而不去行動那就真的會很遺憾的,畢竟這些可是地地道道的廣東小吃,絕對味道正宗,讓你吃過也會有終生難忘的記憶。所以說,快快行動起來吧。美食就在眼前了。
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