貴、川的朋友速看過來:關於黃粑,誰的童年沒被它溫柔過。。。。。。。。。。
黃粑,是貴州、四川等地的傳統小吃。其原料簡單,製作過程卻很繁瑣,但是。這並不能抹消那些在兒時就已被它留下記憶味道的人,之於它,總是會有很多的情愫在裏邊。那麼在這裏,就向大家安利三種黃粑做法,小吃貨們還不快拿出小本本來碼上嗎?
黃粑製作過程
做法一
材料:優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
步驟:
1、先將一部分洗淨的大米與糯米打製成混合的米漿。
2、將剩下的糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了,並摔打成型。
5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次捆紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二
1、先將糯米、大米淘洗乾淨。
2、入清水中泡透後,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊幹水分。
3、將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟。
4、紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反覆揉勻,再搓成長條。
5、冷後切成厚1釐米的片即可。
PS:食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤。
做法三(遵義黃粑)
1、先將洗淨的粘米與糯米打製成混合的米漿。
2、再將糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。
4、在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。
5、緊接着,便用清洗並煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次捆紮好。
6、然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
食用方法
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,可直接食用; 冷卻後,可切片油煎,或放入醮糟水內煮沸食用;趁熱剝去竹葉,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,又食慾大開。它色澤金黃,軟糯香甜,味道獨特,製作工藝複雜,配方嚴謹,尤重火工,是南方類小吃中的佼佼者,也是傳統小吃中的優秀品種。
黃粑,包裹着兒時綿長綿長的回憶:是在小夥伴身邊時的欣喜,是外婆親手塞給我時的熱騰,是咬下滿口軟糯時的甜蜜,是滿足進心窩子裏邊的幸福。多年之後,再次嚐到它,那份兒時的溫柔夢,那封遙望的故鄉情,盡在身前。親手做回黃粑,重拾那柔情。
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