湖南過年吃什麼
湖南長沙一直是以麻辣爲主,湘菜的特色就是味麻味辣,所以通常湘菜都不是那麼平淡庸俗的,這種麻辣的風俗,早已形成一種習慣,而過年外出的人們辛苦了一年,回到家裏過個團圓年。跟父母親戚同坐一桌,只爲了好好的吃一頓飯過一個年。
湖南過年吃什麼,吃的便是個吉祥如意,即要能反映出家裏過去一年的收成,又要爲來年卯足幹勁,因此飯桌上菜,越大個、越豐盛、越吉利,在湘南等傳統風俗習慣較爲保留的地區尤爲盛行。
一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜,俗稱“團年魚”和“團年肘子”,而“團年”,顧名思義,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門口都掛着幾串風乾紅辣椒,方便主人每餐烹飪時,好灑上幾個辣椒,滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說,這是吃香喝辣過好年。
以“團年肘子“爲例,3公斤大小的肘子,放到桌上絕對是個龐然大物,一般都吃不完,但這沒關係,端上桌,取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做“扯皮有勁”,意爲“過去的不開心都結束了,要迎來的是有一個新年,要脫胎換骨從新開始”,所以年夜飯桌上,大多數家庭都是“意思”一下,動動筷子甚至純當擺設。然後,過了除夕夜,在正月裏把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言,湘菜裏的這道過年菜“團年肘子”,融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法,先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調合而成的滷水中進行浸泡,過幾個小時後,拿進蒸籠,以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜,最大的特色便在於,蒸好後,要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,不禁讓人垂涎。肘子之外,除夕還一定會吃雞、肉、魚等,而且得是大魚大肉。
雞要整隻清燉,順便加些黨蔘、枸杞、天麻之類的藥材,要選公雞,燉好後把雞頭立起來放;魚蒸好後再在上面撒滿紅紅的辣椒,而且三十晚上的魚千萬不要吃完,要留到初一再吃,象徵着年年有餘、五穀豐登,辣椒當然代表的就是紅紅火火了;有的家裏還會出現雞爪子,名爲“抓錢爪”,意味着明年招財進寶,此外還有當地日漸盛行的大羊肉火鍋,圖的便是個熱鬧;至於涼菜、炒菜和點心,特色其實已經並不明顯了。
涼菜和燒菜,脫不了的還是個“辣”字:拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉,拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵,再加上幾種蔬菜——必有青菜,寓意全家人新年和和氣氣,事業欣欣向榮。這滿滿當當地拼成一桌,湖南人的年夜飯也就準備得差不多了。
另外,這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣,拿米飯當主食,而喝的是自家拿米和酒麴釀製的甜酒。無菜不辣,無辣不歡,又麻又辣中,湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鐘開始,直到十一二點才結束,當地人認爲年夜飯吃的越久越好。
看完了以上的介紹,是不是覺得湖南菜始終離不開辣這個字呢,其實不同的地方有不同地方的特色和風俗,不能複製也不能效仿,每個地方都有獨一無二的特色,只有去到那裏才能真正體會其深度與寓意。
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