豬肝吃多了好嗎

豬肝，是現在比較常見的一種食物，既便宜又營養價值很高，很多人都喜歡吃豬肝，無論是蒸、煮、炒、還是涼拌，都是很好吃的一種食物，更重要的是還有補血補氣的作用。也有很多人不喜歡吃，有可能是是因爲味道，也有可能是因爲口感，當然也有人天生無感。那麼問題來了：“豬肝吃多了好嗎？”

一、豬肝吃多了好嗎

1、營養學界推薦吃豬肝華中科技大學同濟醫學院食品與營養衛生教授周韞珍教授說，豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人羣，豬肝一直是首選食物。

2、豬肝不宜食用過多周韞珍又說，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。豬肝吃法有講究周韞珍指出，豬肝作爲體內解毒和排泄某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清爲止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水爲佳。她特別強調。爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

二、吃豬肝既有好處也有壞處

肝臟是動物機體中最大的解毒器官豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進骨格的生長髮育。不過這種元素可用花生米來代替所以說最好是不要吃肝，包括所有動物的肝臟功效。

豬肝營養豐富，其中鐵的含量爲豬肉的18倍多，蛋白質含量也遠高於瘦肉，因此是滋補氣血的佳品，可防治視力模糊兩目乾澀，夜盲及目赤等眼疾。幼兒常吃豬肝，可使眼睛明亮精神充沛豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育.豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質。

這些營養成分不僅對養生健體有益，更重要的是它具有補血補鐵、補肝明目的作用。會有一些病毒，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時間在拿出來吃。