這種醃製榨菜方法很簡單,僅僅需要4個步驟即成
榨菜是我們日常常食的一種鹹菜,其製作過程是需要把蔬菜中的水分榨乾後才能製成榨菜,所以,其名爲榨菜!榨菜在中國各省均有生產,不過榨菜始發地是重慶。榨菜富含大量的纖維素,具有預防便祕的作用。那麼,榨菜怎麼醃製呢?我們下面一起來看看吧!
一、這種醃製榨菜方法很簡單,僅僅需要4個步驟即成
1.首先需要先將大頭菜清洗乾淨,清洗乾淨後用刀從中間切成兩半,再切成細絲狀(對於想要醃製很多榨菜的家庭來說,可以選擇一整個來醃製)在切好的細絲中加入食用鹽,鹽的量要稍微多一點,因爲在鹹菜中,鹽是最好的防腐劑,攪拌均勻,醃製一個小時。
2.經過一個小時的醃製,大頭菜已經出水了,而且變得很是軟。準備一個紗布,將大頭菜放入紗布中,捆綁起來擠幹裏面的水分。
3.擠乾的細絲放在盆中,加入2勺的辣椒麪,抓拌均勻,喜歡吃麻辣的小夥伴,也可以適當的加入一點胡椒粉。
4.準備一個密封的罐子,罐子上面得有蓋子,將拌好的鹹菜絲放入密封容器中,放進去的時候一定要壓緊,密封醃製一週左右的時間就可以拿出來食用啦。
二、榨菜的營養價值
1.榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2.榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的;
三、榨菜的功效
1.助消化、開胃健脾
榨菜中含有硫代葡萄糖甙,它在經過水解之後能產生芥子油,具有增強腸胃的消化功能,可以促進腸胃蠕動,能有效防止便祕的情況出現。
2.清熱解毒
榨菜有清熱解毒的功效,它含有多種微量元素,被人體吸收之後能起到清熱的作用,能有效抗感染,以及預防各種疾病,能作爲感染性疾病的輔助治療。
3.增進食慾
榨菜口味獨特,配料也十分講究,它有一種十分特別的香味,能幫助人們增進食慾,還能起到助消化的作用,不管是做湯喝還是熬粥喝,都十分美味。
4.提神醒腦
榨菜中含有豐富的抗壞血酸,它是一種活性極強的還原物質,可增加腦中的含氧量、激發大腦對氧的作用,起到提神醒腦的作用。
5.潤腸通便
榨菜中含有豐富的蘿蔔素及纖維質,它有潤腸通便的作用,可以有效防治便祕,尤其適用於老年人習慣性便祕的情況。另外還具有一定明目的功效。
6.保肝減脂
低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
7.解除煩悶心情
榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;
8.醒酒
飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
透過以上了解,醃製榨菜的方法大家會了嗎?我們只需準備好大頭菜和密封罐,還有鹽,再按照上面的4個步驟操作,一道脆爽酸甜的榨菜就製成了。大家在醃製榨菜時,可以根據自己的口味加入辣椒或者其他調味料。另外,榨菜屬於醃製品,高血壓患者和腎病患者不宜食用。
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