家常地三鮮的做法
要說一談到東北美食,最先說到的,一定是家家都會做,營養豐富,鮮香濃郁的經典佳餚地三鮮了,地三鮮是一道東北的傳統名菜,他是用東北田地裏產的三種時令新鮮食材,土豆,茄子和青椒製成不僅綠色健康而且十分美味,今天就來給小夥伴介紹家常地三鮮的做法。
家常地三鮮的做法和注意事項
一、家常地三鮮的做法:
材料: 茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量。
調料: 食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
2、姜切末。
3、蒜剁成茸。
4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油地三鮮。
5、鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。
小貼士
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。
4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
二、做家常地三鮮的注意事項。
1、在餐館吃飯,不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等,但營養專家指出,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。
2、地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力,炸過的茄子,簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。
3、而乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦裏生。
4、營養專家提醒,點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油,少加點鹽;多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。
我們在餐館的時候經常會點地三鮮,但是從營養學的角度來說,因爲飯店裏製作地三鮮的方法多數是洗過油鍋澡,雖然地三鮮的材料都是素菜,但是已經過油炸,蔬菜的熱量比肉還高!所以,今天給大家介紹家常地三鮮的做法,可以根據自己的需要少加一點油。
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