饅頭蒸多久最好
饅頭是很常見也受到很多人喜愛的食物,是中國傳統特色麪食之一。現在許多人經常買麪粉等食材,自己親自動手做饅頭,但是在做饅頭的時候也會遇到了問題。在自制饅頭時需要蒸多長時間呢?時間太長或太短都會影響饅頭的口感,所以把控好時間很重要。
一、饅頭製作方法
製作方法一
將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);取出發酵好的麪糰加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方纔會出現不放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
製作方法二
將適量蘇打水加適量的溫水把麪粉和成麪糰,放溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉麪時可以加適量的食用鹼水,將和麪的手均勻的放入鹼水中,讓鹼水沾到手面上,然後均勻的按到有少許酸味的麪糰上,將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後,說明可以了。繼續揉麪揉均勻,然後將大的麪糰,分成大小一樣的小麪糰,揉出的光華面在上,兩手將面抱在中間,雙手在兩邊,稍做前後運動,將面向中間團,團成有點柱狀的生坯團狀,然後放面案上,之間留有小的空隙擺好,用乾布蒙上(防止表面風乾開裂出小口),要餳發到,面的表面用手往下按時,被按下的面會自動膨起,說明麪糰餳發好了,可以上冒着少許熱氣的蒸鍋了,相互之間留點小縫隙,擺均勻蓋上鍋蓋,用布矇住鍋蓋邊的縫隙,大火燒開,再改稱中火。饅頭蒸多久需要根據麪糰的大小,蒸制時間不同,大的40分鐘,小的30分鐘,再小一些的20~25分鐘。當聞到面香味後,關火稍等一會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋着鍋蓋,因爲熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠,滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打溼,所以影響饅頭的成品效果。
二、注意問題
1、夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
三、判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法
1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
3、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
饅頭蒸多久好呢?饅頭蒸時間的長短受到很多因素的影響,製作饅頭時也需要綜合考慮各種因素。如麪粉發酵情況,麪糰的大小等等。麪糰大的時間需要比小的長一些,同時需要注意麪糰之間的縫隙。蒸制時間把控好了,才能製作出口感好的饅頭。
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