承德美食,你知道哪些?
說起承德不得不聊到美食啦!到了承德,就會發現美食街上,小巷裏,還是犄角旮旯的小攤上各種各樣的美食琳琅滿目。香氣飄滿了整條街,比如清宮御膳銀絲雜麪,南沙餅、涼粉、撥御面、 玫瑰花點心、 烙糕、驢打滾、御土荷葉雞、碗坨、羊湯燒餅。接下來我們就簡單瞭解幾個吧!
承德美食
一、清宮御膳銀絲雜麪
銀絲雜麪是一種用各種豆子面和制而成的麪條,是承德民間傳統食品,已有300多年曆史。承德屬於雜糧產區,古時候麥子多從關內購進,售價高昂,而承德人又十分喜歡吃麪類食品,人們就用土產的各類豆子磨成粉,軋製成雜麪食用,後來雜麪逐漸由民間傳入皇宮、市井。
據史料記載,乾隆年間,皇帝每次偕后妃來避暑山莊,都要派太監到熱河街的雜麪鋪,購買雜麪。可見,銀絲雜麪已成爲常用御膳之一。
清末至民國初年,承德府經營雜麪的鋪子已有十餘家,其中尤以火神廟“廣益水”、“三官廟”、“義泰興”和“磨壇”等雜麪鋪最爲有名。這幾家店鋪用料考究,製作精細,麪條拉力強,可盒裝作爲禮品饋送親友。直到解放前,這幾家雜麪鋪還在街頭巷尾或設攤或肩挑,叫賣雜麪,深受人們歡迎。
銀絲雜麪的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。
食用時,可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。
其特點是清淡爽口,營養豐富,可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。
二、承德美食涼粉
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因爲它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有“清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,並解熱藥及酒食諸毒。”
咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來到避暑山莊後,就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳着這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽到宮外有人叫賣:“酸、鹹、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進天堂。”咸豐從太監處得知是賣涼粉的,很想嚐嚐。於是換了便服出宮,只見賣涼粉的周圍一羣人吃得正香,便也要了一碗。吃完後,只覺得涼爽可口,味道極佳,於是又添了一碗。吃完轉身走時,賣涼粉的道:“客爺您還沒給我錢呢!”可皇帝身上向來不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脫下,叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去後,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,並留他在宮中傳授做涼粉的技藝。後來出宮後,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家。之後他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今。
涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。製作分爲投料、熬製、成型三道工序。成型後用刀片將粉漏成絲條,放入碗內,根據個人口味酌量加入各種調料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑。
三、驢打滾
承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大衆化小吃,在承德已有200多年的歷史。
“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麪,吃時將長卷滾上豆麪,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分爲製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。
四、御土荷葉雞
御土荷葉雞原名叫化雞,傳到承德後,選用承德離宮的黃土,熱河泉水和湖內的荷葉作原料。製作時,將宰後的生雞,由腋下取出五臟,洗淨,不褪毛,用荷葉包好,再用黃土泥糊好,放在火上燒熟。熟後摔開泥土,雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊,蘸着調味品吃,味道鮮嫩爽口,滲着荷葉幽香,別具風味。
承德美食當然遠不止這些,以上所介紹的都是些比較有名的地方上的美食。穿過熙攘的人潮,品嚐着地方的美食,感受着別具一格的風土人情。感慨傳統與美食文化的傳承,也是人間一大幸事。人生不止有眼前的苟且,還有詩和遠方。去哪一定得嚐嚐!希望能幫到大家。
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