水晶蝦餃要怎麼做,看這裏知道了
蝦餃是我們的主食裏一道特別的美味,不僅可以品嚐到餃子皮的香細軟膩,還可以吃到海產食品黃嫩嫩的蝦子。很多人喜歡在忙碌的節奏中做一碗餃子,看着報紙悠閒地度過一頓午餐或是晚點,蝦餃沒有肉餃的膩厚感,味道清新爽口,那麼關於最常受歡迎的水晶蝦餃的做法,你知道嗎?
做蝦餃跟別的食物不一樣,明顯的有蝦皮、蝦餡兩種物質,再包在一起,因此,學習水晶蝦餃的做法,要分部從蝦皮、蝦餡、包皮三個步驟來學。
一、蝦皮的做法
用料:澄面150g,木薯粉20g,沸水300g,豬油20g
做法
1、備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻,另外10克木薯粉暫放一邊備用
2、燙麪:向混合的粉中衝入沸水,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麪,加蓋兒燜5分鐘
3、將燙麪趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的10克木薯粉
4、加入10克左右的豬油再揉,逐漸變成質地均勻的麪糰
5、置於容器裏,以溼布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麪糰兒,搓成長條,拽成小劑子
6、搓圓、擀成圓皮兒
二、蝦餡的做法:
用料:鮮蝦肉350g,胡蘿蔔半根,植物油適量,鹽適量,胡椒粉適量,醋適量,糖適量,姜適量
做法
1、將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,胡蘿蔔切碎
2、剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔,加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻
3、然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裏甩
4、.重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘
5、冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉
6、攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用
三、水晶蝦餃的包法和出食:
1、蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明
2、放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的
3、一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成爲皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開
4、鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開
看完了上述三步,嘗試着做做吧,一盤香噴噴的蝦餃很快就出鍋了哦!不用去超市再買盒裝的冰凍好的餃子了,自己用面可以包出更加美味的蝦餃。喜歡吃蝦餃的人,照着上面的步驟,做多了就熟能生巧了,在親戚朋友宴會上顯擺一下手藝,來一頓餃子宴吧。
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