河蜆怎樣做
很小很小的童年的時候“蜆”價格還不貴的,那時,人們偶爾就會買點蜆炒着吃回家開葷。做蜆需要用剛抓的河蜆,撒點辣椒油作料醃製而成,非常好吃!現在呢,蜆是一道家常菜。那麼,河蜆怎樣做?材料有河蜆、姜、蒜、紫蘇葉。河蜆的配料紫蘇是一種香草,因爲其風味獨特,用它來炒可以增加香氣,而且,紫蘇還可以驅散寒氣。
河蜆怎樣做
1、炒河蜆
河蜆用清水浸泡半天至一天,換兩三次水,洗去泥沙;紫蘇葉洗淨,切成小段,或者摘出葉子分開用;再切點姜粒和蒜粒備用;打火把鍋熱了,放少許油,先將蒜粒和姜粒爆香,然後放入洗淨瀝乾的河蜆和紫蘇,翻炒,再加點酒炒一下可以去腥;炒到河蜆開殼,就可以放點鹽和生抽調味,也可以按自己的喜歡放點辣椒醬;河蜆會慢慢出水,稍煮片刻就可以熄火了小訣竅記住,一定要煮熟再吃哦!
2、梅汁泡河蜆
首先用將河蜆加水蓋過自身,使河蜆吐幹砂粒後(約4小時),撈出清洗乾淨,再加水蓋過其身,入水時以隔水加熱的方法煮至河蜆略張開口,待湯汁稍白濁時即可撈起,瀝乾水分後待用。話梅以溫開水半杯泡約15分鐘左右後,撈出話梅,餘汁留用;蒜頭清洗乾淨去皮後拍碎;辣椒清洗乾淨後切斜片放於一旁待用。最後,將河蜆、梅汁及調味料(味精0.7克、醬油膏2克、醬油10在、大蒜10克、紅辣椒20克、姜5克)拌均勻,再蓋上鮮膜,冷藏醃泡6小時即可食用。
3、翡翠拌蜆子
將蜆子尖用清水沖洗乾淨,再用開水焯一下,撈出沖涼。小蔥用清水適量沖洗乾淨,切段,和蜆子尖、精鹽、味精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調料一起拌勻入味,裝盤即成。
4、生薰黃蜆子
將黃蜆子開殼,去內臟、洗淨,用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓,醃漬10分鐘備用。取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再撤入10粒花椒,然後將茶葉用開水燙溼後同白糖一起加入。鍋中架上一個鐵算子,鋪上一層蔥,將黃蜆子鋪在蔥上,蓋嚴鍋蓋,以中火燒至鍋內冒出黃煙,然後沿鍋壁淋入清水50克,改小火燜15分鐘。黃蜆子取出後,立刻在表面塗上一層辣醬,即可擺盤上桌。
上週終於再次能夠吃到了很久都沒有吃到的的醃蜆,雖然小了點,但味道還是小時候發的那種味道,很一下回到童年的感覺。河蜆怎樣做,才能更加營養美味呢。有時候,生的蜆賣家可能沒有清理好,這對於腸胃不太好的人來說,吃了這樣的就會出現拉肚子。大家注意,儘量不要吃生東西,食物一定要煮熟了再吃!煮熟的蜆應該不用擔心,炒着吃或者煲湯都很美味!
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