十大特色漳州小吃有哪些
說起美食,大家一定都能想到各個地方的特色小吃,例如北京的烤鴨,天津的狗不理包子,山西的刀削麪,陝西的褲帶面,武漢的熱乾麪,湖南的臭豆腐,廣東的蝦餃和甜水,·簡直是數不勝數,我大中華的美食也吸引了不少的外國遊客前來品嚐,之後必定流連忘返。今天要給大家介紹的不是以上說到的任何一個城市,而是一個來自小城市的美食味道。
1. 滷麪
滷麪是漳州最有名也最受歡迎的早餐,看似簡單實則在細處下了很對功夫。
漳州滷麪和其他地區滷麪最大的區別在於它的面是加了鹼的粗麪,閩南的麪條食物基本都以鹼面做底。用鹼水做出來麪餅清爽彈牙,稍帶一點澀味,不宜吃水,味道特別。
漳州滷麪的湯底一般用風乾魷魚加豬骨熬製的高湯加水澱粉,雞蛋,香菇,蝦皮,五花肉勾芡成羹,也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。
麪餅用熱水焯開之後瀝乾加入湯底內,然後由食客自選後續添加的輔料。輔料有:豬皮,豬大腸,豬肺,殼子肉(橫膈肌),筍乾,豆乾等。
2. 幹拌麪
漳州幹拌麪以豬蹄肉和花生醬爲主料,又稱豬蹄拌麪,但豬蹄並非必須。
幹拌麪店家多有自己的花生醬配方(水和油的用量,其他香料等等),基底仍爲鹼面。同樣食客可以根據自己的喜好加上各種滷味輔料。因爲花生醬的原因,幹拌麪的果腹程度非常高,常常一碗就撐的吃貨動不了。
另外一般吃幹拌麪的時候會配上一碗湯,湯底一般是骨頭湯再加上一點豆乾、丸子、筍、鴨血等。
3. 生燙
漳州的小吃體現在街上24小時都有得吃,生燙就是典型的例子,它既可以當早餐也可以做夜宵。
什麼叫生燙,外地人肯定聽了摸不着頭腦。生燙,就是生食燙熟嘛,燙的料有很多,比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內臟類和肉類,菇類、青菜類),同時可以配上面條,米粉,粉絲等。燙這個一點也不難,火侯很重要,這個決定生燙的口感。
4. 手抓面
手抓面可以說是鹼面的最原始,以鹼麪餅裹着豆乾和五香卷以及醃製蘿蔔酸,抓握食用而得名。
古時爲農民以竹編挑入田內當作午餐,鄉野吃法,不入廳堂,但後來經過發展也成爲能在正式場合出場的一道特色菜,食用方法也不再限於手抓,餐館內傾向於把麪餅切成方便筷夾的小份。
手抓面可佐芥辣,蒜蓉醬,沙茶醬,花生醬,甜辣醬多種調味醬料。
二、十大漳州小吃之其他
1. 貓仔粥
如果要找一個小吃代表閩南沿海特色,那非貓仔粥莫屬。
貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥,而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。貓仔粥發源於漳州詔安,以米飯,海鮮,家禽肉爲原料。
貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥,而是將乾飯加入湯中加熱的泡飯做法,在小鍋裏放上清肉湯,再加入預先蒸熟的白米飯,再配上魚片,肉片,下水,鮮魷魚,薑絲,牡蠣,香菇絲等生料,用猛火燒至沸騰,再加入胡椒粉,香菜,蒜油等即成。
2. 蚵仔煎
很多人從臺灣美食節目裏知道作爲閩南經典美食的蚵仔煎。除了臺灣,最正宗的蚵仔煎產地就屬漳州(廈門蚵仔煎多水,稀,口感略遜一籌)。
蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣一種在貧苦社會發明的創意料理。不同地區的蚵仔煎口感不一樣,漳州蚵仔煎跟其他地區蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿,這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆,而其它地區用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起來比較軟溼。
3. 豆花粉絲
漳州的豆花,不只本地人,連外地朋友也很喜歡。
口感細膩,質地白嫩,豆香清幽,澆入勁道的粉絲,撒上調料、滷湯、細蘿蔔乾、冬菜、香菜、特製的辣醬,然後加入選好的滷味:肥腸、粉肉、豬肺、香腸、炸肉、豆乾等等。
4. 四果湯
四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選。
將冰塊刨成細細的顆粒,然後佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達仔(閩南語,木薯粉製成),仙草、蜜餞等,食用時放點糖水或蜂蜜。在夏天吃上這麼一碗四果湯,真是太美了!
5. 麻餈
漳州麻餈很有特色,不同於浙江地區,又比廈門的葉氏麻餈做法更復雜。
手工包入糖粉和脆面渣,在花生粉中滾成。
6. 雞仔胎
雞仔胎之於漳州人就像鴨胗之於全國人一樣正常,但它入選了全球最詭異的食物榜單。
雞仔胎是成功受精,但又未能孵出小雞的雞蛋,有的地方俗稱毛蛋。雞蛋內的胚胎已經發育,剝開蛋殼可以看到小雞的雛形,絨毛,甚至可以看到骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎,死胎的必須丟棄。
漳州每年秋涼以後,多有食用雞仔胎,滋補身體的習慣,兒童食用雞仔胎,更爲普遍。新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高,且有類似與人體胎盤的某些成份,所以確實能起到一定的滋補作用。只要用熱水稍稍加熱就能食用。
透過以上的美食普及,相信大家一定對漳州這座城市有了新的美食發現,大家在選擇出遊時也可以去當地品嚐正宗的漳州小吃哦,味道肯定不會差啦,我國地大物博,還有很多其他的美食在等着大家去發現呢,發現了新的美食一定不要忘記和好朋友一起分享哦。
-
你知道蒲公英水的功效嗎,孕婦能喝蒲公英水嗎
大家都知道蒲公英是一種具有觀賞價值的植物,但是除了植物之外,蒲公英還有一個身份,那就是中醫藥材。蒲公英的花蕾、根、葉子都是可以食用的,也可入藥,具有清熱解毒、消腫散結的功效。一般人都可以飲用,但是孕婦能喝蒲公英水嗎?會不會有什麼不適呢?一、孕婦能喝蒲公英水...
-
楊梅有小白蟲能吃嗎?
每年的四五月份是楊梅大量上市的時節,這時候的楊梅非常新鮮,口感是又酸又甜,相信大家都非常地喜歡吃,但是這時候一些比較喜歡觀察的朋友就會發現,怎麼楊梅里面長了一些小白蟲,瞬間胃口就減掉了一大半,那麼有人就不禁要發問了,楊梅有小白蟲能吃嗎?有沒有什麼辦法去除這...
-
金銀花的作用
金銀花是一種較爲珍貴的中藥材,得名源於金銀花在開花初期,花骨朵呈現白色,隨着時間的推移,花期的延長,花骨朵漸漸轉爲黃色,因此又得名爲金銀花,具有很好的藥用價值。例如金銀花被人們所熟知的清熱解毒功效,常常被用作夏季解暑降溫的好藥材,常在生活中被人們與熱水一起泡...
-
養肝護肝的粥有哪些
養肝護肝是很多的人在平時很注意的一件事情,因爲只有肝好了人們的身體健康纔會越來越好。但是養肝護肝是很講究的,並不是說隨便都是可以養肝護肝的,因爲爲了能讓人們瞭解到具體對於養肝護肝有益的知識,小編在下面就給大家介紹一下有關的養肝護肝的粥有哪些吧。養肝...