孔府菜食譜大全
孔府家酒大家應該都比較熟悉,是一個以親情打動人羣的溫暖之酒。酒陪菜是再好不過的晚餐,那麼你們是否聽說過孔府菜食譜大全。它在山東是最有名的,每一道菜都是一個故事,每一道菜都有屬於自己獨特的名字。不過,你不用好奇,你自己也可以做出美味的孔府菜。
孔府菜食譜大全
孔府菜孔府菜從宮廷菜、南北方名中吸取了許多經驗,加上過去孔府的內眷多來自各地官宦的大家閨秀,她們常從孃家帶廚師到孔府來,因此互爲補益,使孔府菜得以產生和發展,形成了一套獨特的傳統菜譜和烹飪方法。經典的菜式主要有烏雲託月、燒秦皇魚骨、油潑豆莛。
1、烏雲託月
主料:紫菜(幹)10克 雞蛋60克
調料:鹽1克 料酒10克
(1)將紫菜清水洗淨,用涼水浸透放在湯碗裏;
(2)把湯勺放在火上,加開水250毫升,把雞蛋入碗中,再倒入開水,做成一個圓荷包蛋,撈出放湯碗中央;
(3)另起湯勺,加入雞湯250毫升,涼水100毫升,放精鹽、黃酒,燒開後撇去浮沫,盛到湯碗裏即成。
2、燒秦皇魚骨
主料:魚骨100克 鱖魚250克
輔料:香菇(幹)5克 冬筍10克 澱粉(蠶豆)15克
調料:大蒜(白皮)25克 甜麪醬15克 鹽5克 大蔥15克 豬油(煉製)15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 醬油30克
(1)將桂魚(鱖魚)宰殺治淨,取中段去脊骨片成兩片,在魚外面劃三至四刀;
(2)把水發魚骨切成長條,放入燒開的清湯中“度”過,撈出瀝乾水分;
(3)把魚骨夾在魚的刀口中,加醬油10克,溼澱粉調勻拌好;
(4)把蒜瓣用竹籤串成兩串;
(5)將炒鍋放火上,加花生油,燒至六成熱,放入蒜瓣串炸黃撈出;
(6)再燒至七成熱,放入魚段,炸成金黃色時撈出,瀝去油;
(7)另用炒鍋燒熱,加入豬油,燒熱後放蔥、姜炸過撈出,再放甜麪醬,燒製;
(8)待其沸起後,加醬油、清湯,燒一分鐘,離火盛到碗內;
(9)把蒜瓣串擺放在魚肉上,加入鹽水,入籠中蒸約十分鐘取出,復扣在湯盤中,取出蒜串棄掉,把湯水潷到炒鍋內;
(10)炒鍋放火上,燒開後加黃酒、香菇、筍片,淋上花椒油,澆到湯盤中即成。
3、油潑豆莛
主料:綠豆芽400克
調料:花椒2克 鹽3克 花生油30克
(1)將豆芽掐去芽和根、洗淨;
(2)炒鍋放火上,加入花生油燒至九成熱時,放花椒炸過,將豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺擱在油鍋上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀熱油澆在豆莛上,反覆澆幾次;
(3)再把油瀝乾,將豆莛倒在平盤中,撒上精鹽,稍拌上桌。
孔府菜在我國的歷史上是非常悠久的,它由於在古代享受到了君王極高的讚譽,而被一代又一代的流傳,如今,孔府菜食譜大全已經將古代與現代完美的融合在一起了。它的每一道菜都用最簡單的方法做出最美味的菜式,給予菜式的每一個名字都會讓你感到驚訝。
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