浙菜食譜大全
相信有許多朋友都會喜歡吃浙菜,浙菜中也有許多非常著名的菜品吸引着來自世界各地的人們,來到浙江品嚐浙菜。其實雖然浙菜品種多樣,製作方法也不盡相同,工序衆多,我們仍然還是可以在家中自己製作浙菜,下面,就讓小編來爲你介紹浙菜食譜大全。
一、浙菜食譜大全
1、梅乾菜蒸鴨
梅乾菜泡軟洗淨,腐乳加水調成汁,冰糖搗碎,取一大盤,倒少許油和冰糖碎抹勻。把鴨子洗乾淨,放入冷水鍋中,放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。撈出瀝乾水分,趁熱抹上醬油,鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。鍋放油,下蔥、薑末炒香,將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。炒過的梅乾菜碼在鴨子上,入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。關火後取出盤子,再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。
2、紅燒獅子頭
往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,薑末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然後,朝着一個方向攪拌,打上勁。將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用。起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用。鍋內少許放些油,潤潤鍋,入薑片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸。煮沸後,將獅子頭放入鍋內,大火煮開後,轉小火篤30-40分鐘即可。
3、家傳黃燜雞
冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散。雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘。鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。再放入醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裏,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。沙鍋置微火上,放入香茹,燜約15分鐘,即成。
4、西湖醋魚
將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂,半份切絲。將草魚剖淨,由魚肚剖爲兩片(注意不可切斷),放進鍋中,注滿清水,加蔥1份、拍裂的姜、酒,煮滾後,用小火燜10分鐘,撈起,盛入碟中,將薑絲遍濾魚身。燒熱油鍋,放蔥爆香,然後把蔥去掉,將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾,用生粉水勾芡,再注入蔥油,盛起淋在魚上,灑上香油即可。
本站的小編對於浙菜食譜大全就到這裏啦,希望小編的介紹能讓你對於浙菜有所認識。浙菜中還有許多其他著名的菜品,像春捲,東坡肉,叫花雞等,浙菜的特點相對來說會比較適合口味清淡、愛吃甜食的朋友使用喲,可以根據自己的口味適當調整喲。
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