毛肚是什麼動物身上的,如何挑選毛肚
一提起毛肚,我想大家都不會陌生,麻麻辣辣的火鍋涮上一盤毛肚,那可真的是妙不可言。毛肚除了在我們吃火鍋的時候當菜品外,還可以涼拌和燉滷等,做法多種多樣,味道也格外鮮美。那麼咱們都吃了那麼多次的毛肚,那大家知道毛肚是什麼動物身上的嗎?今天小編就和大家講一講毛肚。
一、毛肚是什麼動物身上的
毛肚是牛身上的,是牛的瘤胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外,白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。牛爲反芻動物,共有四個胃,前三個胃爲食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個纔是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱爲牛肚、毛肚和牛百葉。
二、如何挑選好的毛肚
1.看色彩
正常的毛肚應該是天然黑褐色,假如色彩發白或許發紅大部分就是經過人工處理過的了,不建議大家購買。
2.看外觀
新鮮的毛肚葉片肥厚,用手拉拽有耐性且外表顆粒較粗,假如體積過於肥壯,個別飽滿且十分水靈,略微拉扯就碎斷就有問題了,所以大家千萬不要再別買。
3.聞氣味
氣味經常可以辨別出食物的好壞。正常的毛肚聞起來會有少許腥味,假如有聞到沖鼻的滋味則需要注意了,可能是甲醛泡過,這樣的毛肚就不太好了。
4.用熱水煮
將毛肚放入滾水中,假如敏捷萎縮則闡明其被甲醛浸泡過,這樣的毛肚就不建議大家食用了。
對於毛肚的介紹今天就到這裏了,現在大家知道毛肚是什麼動物身上的了吧。最後再教大家一個涮毛肚的小妙招,這種方法就是涮毛肚的時候千萬不要鬆開筷子,默默地數上17秒鐘,然後在夾上來,這個時候的毛肚纔是最好吃的,既不會不熟,也不至於太老。
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