老豆腐與嫩豆腐的區別,老豆腐和嫩豆腐哪個更有營養
豆腐是大家日常生活中都會接觸到的一種食材,那麼在平時的時候大家也會注意到豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分。同樣都是豆腐,那麼它們兩者的區別在哪裏呢?今天這篇文章小編就來帶大家來認識一下老豆腐與嫩豆腐的區別。
一、老豆腐與嫩豆腐的區別
1.口感質地不同。老豆腐的質地更加緊密,顏色發黃,不太容易碎,所以口感更加紮實一點。而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,比較容易碎,所以口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2.製作方法不同。老豆腐是用滷水作爲凝固劑,使得豆腐成形,在成形之後用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,使豆腐排水,故而製作出來的老豆腐堅挺有彈性,硬度高。而嫩豆腐則是用石膏或者“葡萄糖酸內酯”作爲凝固劑,它們的凝固速度比滷水要慢,最後製作出來的嫩豆腐也比老豆腐來的軟。
3.含水量不同。相比老豆腐,嫩豆腐中的含水量要高很多。因爲老豆腐在製作的過程中把水榨乾了很多。
二、老豆腐和嫩豆腐哪個更有營養
1.兩者在總體的程度上對於人體的營養作用是差不多的。從補鈣角度講兩者沒有什麼差別。
2.從鉀的含量來講,嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍。想要補充鉀含量可以更多的選擇嫩豆腐。
3.從鋅和哂的含量來講,老豆腐的含量都是嫩豆腐的兩倍左右。想要補充這兩者含量可以更多的選擇老豆腐。
透過小編這篇文章的介紹,大家對於豆腐這一日常經常食用的食材一定有了更多的瞭解。對於老豆腐與嫩豆腐的區別,相信大家都已經很明白了。最後小編想告訴大家,豆腐這一食材,本身就是具有很大的營養的。不論是嫩豆腐還是老豆腐,都有自己的價值,對身體都是有好處的。所以大家以後可以多多選擇豆腐這一食材。
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