山藥發紫還能吃嗎
提到山藥,大家應該是熟悉不過了,它是一種非常有營養的食物。每到秋天便是山藥成熟的季節,這會大家便可以吃到新鮮的山藥了,山藥的吃法是有很多種的,不僅可以炒着吃,蒸着吃,還可以再湯裏當配料吃,但是如果我們發現山藥發紫了,那怎麼辦?山藥發紫還能吃嗎?
一、山藥發紫還能吃嗎
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
正常變紫能吃 部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最爲常見,去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
不正常變紫不能吃 山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
二、怎麼預防山藥變紫
1.防止氧化
山藥在去皮之後直接接觸到空氣就會發生氧化作用,出現變色,因此,山藥在去皮之後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡,可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。
2.不長期存
放 山藥雖然能存放很長的時間,但在存放過程中注意水分的流失,同時還需要避光、避熱,以免山藥發芽,紫心和發芽的山藥都有毒素,良好的儲存方法能防止變紫,而儘快食用可避免中毒。
關於山藥發紫還能吃嗎,這得分兩種情況,如果是正常的紫,那就是可以吃的,但如果是不正常的發紫,比如說開始腐爛,這種就不可以再吃了,吃了會對人的身體造成損害,所以我們要判斷是因爲哪種原因變紫的,不過山藥也是有保質期的,時間長了就會變質,所以大家買了之後要儘早食用。
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