不用酵母怎麼發麪,原因在這裏!
在人們的日常生活種,很多東西都是需要先發面的,例如蒸饅頭等等,因此發麪是一個非常重要的步驟,很多人會問如果不用酵母的話能不能進行發麪的,答案是肯定的。接下來小編就給大家介紹一下不用酵母怎麼發麪,讓大家以後在沒有酵母的情況下也能發麪。
在家庭廚房裏有很重要的一件事就是發麪,不管是蒸饅頭、烙餅,都要先進行發麪,所以酵母是家庭廚房必備的物品,但是不用酵母怎麼發麪呢?
一、工具/原料:麪粉
二、方法/步驟
1、發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)
2、把老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰,在一定的溫度條件下,當面團充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
3、首先,要控制好發酵時的溫度,把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調麪糰,蓋上溼布,放置暖和處待其發酵。
4、如果老酵面較少,可先用溫水加老酵面調成厚糊狀,待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,麪糰在2~3小時內便可發酵成功。
5、其次,要掌握好發酵程度,發酵正常的麪糰,俗稱“正肥”,製做的麪點潔白松軟而有光澤;麪糰發酵l~2小時後,如果麪糰彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發”得合適,當時即可對鹼使用。
6、最後,要對好鹼水,對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水爲宜。爲了確保對鹼的成功,可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下,稱爲“試鹼”,試鹼後,麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性,說明鹼對得合適,可立即用來製作麪點
三、注意事項
用老酵發麪,往往容易混入雜菌,不經常吃麪食的,老酵亦不易儲存
四、擴展資料
發麪,指麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
發麪,也指經過發酵的面。發麪,是在麪食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
發酵技巧:發酵最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
透過上文對不用酵母怎麼發麪的方法介紹,相信大家已經對這個問題解決得差不多啦,生活中有很多事情和這個一樣,只要自己願意上網去學習就能夠學習到很多新的知識點哦,如果你也有興趣的話,以後遇到這個問題也可以採取這種做法試試哦。
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