廣式雙皮奶的做法,廣式雙皮奶怎麼做
“雙皮奶,顧名思義,就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因爲製作好的成品表面有兩層薄皮,呈膏脂狀,所以叫雙皮奶。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式雙皮奶的做法步驟
1、大碗裏朝一個方向打將雞蛋清散至起泡。用勺子把沫子處理一下。
2、牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時,混合勻牛奶、蛋清和cream,重新倒進裝有奶皮的碗內,讓奶皮自然浮起。
3、牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時,混合勻牛奶、蛋清和cream,重新倒進裝有奶皮的碗內,讓奶皮自然浮起。
4、蒸鍋上氣,將覆蓋了保鮮膜的牛奶碗另兩碗裏放入木瓜跟牛奶放入,文火蒸15分鐘,最初做可以用牙籤挑下奶底,沒有液體就說明好了。做多後熟悉了,不挑也沒有關係,關火後繼續燜5分鐘。
小竅門
1、我喜歡牛奶中先放糖再煮,總感覺比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次結的奶皮,從中倒出牛奶時要格外小心,我常用牙籤挑起奶皮,感覺比用筷子對奶皮的損傷小多了。
3、牛奶倒出後,碗底最好還要留一部分奶,目的讓奶皮不沾碗底,否則奶皮一沾上碗底很難完整分離,最終就只能是單皮奶,雖然這並不影響口感,但總覺得名不副實哈。
4、蛋清打完後會有很多泡泡,建議用濾網過濾後再倒入奶液中。講究的,最後的蛋奶混合物也可以過濾下,確保成品的細膩質地。蛋奶液倒入容器中不可太滿,八分足矣,否則捱到保鮮膜,會影響奶皮的完整性。
5、蒸時碗上一定要覆蓋保鮮膜或盤子,既防鍋中水滴落下來,影響口感,又防蒸成蜂窩狀。
6、120毫升奶需一個蛋白,只多不少,以此類推,蛋白太少影響凝結效果。
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