青梅酒的做法 【青梅酒】自制梅子酒 青梅酒怎麼做
“準備材料:新鮮青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克
所需工具:3L可裝6斤的玻璃容器”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
青梅酒的做法步驟
1、梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。糖:加砂糖易酸且膩口,建議使用冰糖。酒:只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。
2、新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨,扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除後做梅子露用)水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時以上,以去除澀味。
3、將青梅置匾上晾乾水分,這是成功的關鍵。(也可以用廚紙一隻只擦乾)用牙籤將蒂頭挑走,然後在梅子表面戳一些孔,便於汁液流出。
4、選擇大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蝕,且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。瓶子洗淨燙過暴曬去水分後,擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
5、洗淨雙手,用少許酒稍消毒。以一層梅子,一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
6、最後沿着瓶內壁緩緩注入酒,不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。圖中爲張裕38度白蘭地。
7、放置陰涼避光處,隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻,味道更濃郁。放置3個月後,可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。放置6個月後,後可以將梅子取出它用,也可繼續放着浸泡。
小竅門
成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對於酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。
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